Inngangur

Þetta er æfing í hófsemi: mjúkt hvítt brauð, varlega eldað egg og köld, rík áferð majóness, skerpt aðeins með svörtum pipar. Skorpurnar eru skornar af svo áferðin haldist mjúk í gegn, og samlokan er borðuð með hljóðlátri nákvæmni klassískrar teframreiðslu. Hún á að vera snyrtileg, vel jafnvægi og nákvæm.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Samloka
Matarhefð eða uppruni: Klassískt evrópskt innblásið
Tegund máltíðar: Léttur hádegisverður eða snarl
Magn: 1 samloka
Skammtastærð: 145 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 8 mínútur
Heildartími: 18 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítil nonstick-steikarpanna
Lítil hræriskál
Spaði
Kokkahnífur
Skurðarbretti
Bökunarpensill eða lítil skeið

Hráefni

Hvítt brauð, 70 g, skorpur fjarlægðar
Egg, 50 g
Majónes, 20 g
Smjör, 5 g
Svartur pipar, 0.5 g

Aðferð

1. Setjið eggið í litla skál og kryddið það með svörtum pipar. Þeytið aðeins þar til rauða og hvítan hafa blandast alveg saman, um 10 sekúndur; blandan á að vera jöfn en ekki frauðkennd.

2. Setjið litla nonstick-steikarpönnu á meðal-lágan hita og bætið smjörinu út í. Þegar smjörið hefur bráðnað og froðan hjaðnar, hellið þá egginu á pönnuna. Hrærið hægt og stöðugt í 1 til 2 mínútur og haldið eggjakögglunum litlum og mjúkum. Eggið á að haldast lint, glansandi og rétt stífnað, án sýnilegs vökva.

3. Færið eggið strax yfir á disk og dreifið því varlega út til að kólna í 1 mínútu. Þetta kemur í veg fyrir áframhaldandi eldun og varðveitir viðkvæma áferð.

4. Leggið hvíta brauðið á bretti og skerið allar skorpur snyrtilega af. Smyrjið majónesinu jafnt á aðra hlið hvorrar brauðsneiðar og notið allt mælda magnið.

5. Setjið volga eggið á aðra sneiðina og dreifið því í jafnt lag alveg út að brúnum. Lokið með hinni sneiðinni, með majónesshliðina inn, og þrýstið létt til að loka án þess að þjappa brauðinu saman.

6. Snyrtið samlokuna í það form sem óskað er eftir ef þarf, og haldið brúnum hreinum og beinum. Fullgerð samloka á að vera mjúk, samfelld og gefa lítillega eftir við snertingu.

Framreiðsla

Berið samlokuna fram strax á einföldum diski, skorna snyrtilega fyrir nákvæma framsetningu. Brauðið á að haldast ljóst og mjúkt, fyllingin miðjuð og jöfn, með piparnum sem fíngerðum og látlausum lokatón.

Athugasemdir fagfólks

Haldið egginu mjúklega stífðu; þurrkur gerir samlokuna flata. Notið majónesið sem aðalkrydd og raka, og smyrjið því alveg út að brúnum til að tryggja jafnvægi. Brauðið verður að vera ferskt og lint, annars tapar samlokan fágun sinni.