Emerald Citrus Jelly Bonbon

Inngangur

Þetta er lítið sælgæti með hreinu broti, mjúkum kjarna og skærgrænni áferð. Eðli þess byggist á jafnvægi: fyrst sætan, síðan hófleg lyfting af sýru og að lokum fágað yfirborð sem gefur eftir af stillingu. Þetta er sælgæti sem krefst nákvæmni, ekki óhófs.

Grundvallaratriði uppskriftar

Flokkur réttar: Sælgæti

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund réttar: Sætt

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 4 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill þykkbotna pottur

Stafræn vog

Lítið sílikonmót fyrir sælgæti eða létt olíuborið mót með 4 g holrými

Fínn pískur

Hitaþolin spaði

Lítill pensill til að auðvelda losun úr móti, ef þarf

Fínt sigti

Hráefni

Grunnur sælgætisins

Sykur, 1.8 g

Glúkósasíróp, 1.2 g

Gelatín, 0.6 g

Sítrónusýra, 0.1 g

Gervibragðefni, 0.1 g

Matarlitur, 0.05 g

Karnaúbavax, 0.15 g

Aðferð

1. Setjið sykur, glúkósasíróp og gelatín í pottinn. Hitið við lægsta mögulega hita og hrærið stöðugt í 2 til 3 mínútur, rétt þar til blandan verður fljótandi og einsleit. Ekki láta hana sjóða á þessu stigi; massinn á að líta glansandi út og vera að fullu uppleystur.

2. Takið af hitanum. Hrærið sítrónusýrunni og gervibragðefninu saman við, bætið síðan matarlitnum út í og blandið þar til liturinn er jafn og greinilega grænn. Blandan á að haldast slétt, án kornóttar áferðar eða ráka.

3. Hellið blöndunni í gegnum fínt sigti í undirbúið mótholrúm. Fyllið upp í samtals 4 g. Bankið einu sinni létt til að losa um loft sem kann að hafa lokast inni. Yfirborðið á að jafna sig og vera heilt og slétt.

4. Látið sælgætið stífna við stofuhita í 12 til 15 mínútur, þar til það er nógu fast til að losna hreint úr mótinu en er enn lint í miðjunni.

5. Takið hlaupið úr mótinu og penslið eða húðið yfirborðið létt með karnaúbavaxinu. Látið standa í 2 mínútur og meðhöndlið það ekki fyrr en áferðin er þurr og silkimött.

Framreiðsla og borðhald

Berið hlaupið fram eitt og sér á litlum kældum diski eða í bakka fyrir eitt sælgætisstykki. Það á að líta út eins og skartgripur, þétt og óaðfinnanlegt, með fáguðu ytra byrði og mjúku, teygjanlegu biti.

Athugasemdir fagfólks

Haldið hitanum lágum; of mikill hiti dregur úr bæði bragði og áferð.

Sýrunni verður að bæta út í utan hitans til að varðveita tærleika og forðast hvassneskju.

Karnaúbavax á aðeins að vera örfín lokaáferð, aldrei sýnilegt lag.