Inngangur

Þetta er nett og nákvæmt vefjubrauð þar sem kryddað nautakjöt, bráðnandi ostur og skært salsa haldast í agaðri jafnvægi. Tortilluna þarf að rista, ekki aðeins að hita, svo ytra byrðið fái styrk á meðan innra byrðið helst mjúkt og samhangandi. Rétt fram borið er þetta réttur andstæðna: stökk brún, bráðinn kjarni og hrein sýra.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salt vefja

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg Tex-Mex

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 vefja

Skammtastærð: 170 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

1 meðalstór steikarpanna

1 lítill pottur eða panna fyrir nautakjötið

1 spaði

1 skeið

1 diskur

1 hreint vinnuborð

Hráefni

Aðalfylling

Hveititortilla, 55 g

Nautahakk, 70 g

Cheddar-ostur, fínt rifinn, 18 g

Monterey Jack-ostur, fínt rifinn, 18 g

Salsa, 29 g

Aðferð

1. Setjið nautahakkið í lítinn pott eða pönnu yfir meðalhita. Eldið í 6 til 8 mínútur og brjótið það smátt niður með spaða á meðan það eldast, þar til kjötið er alveg brúnað og enginn bleikur litur er eftir. Áferðin á að vera molakennd, safarík og létt hjúpuð af útbræddri fitu, ekki blaut.

2. Hitið hveititortilluna á þurri steikarpönnu yfir meðalhita í 20 til 30 sekúndur á hvorri hlið, aðeins þar til hún verður sveigjanleg og fær léttar ristunarrákir. Hún á að haldast mjúk, með daufum ilmi af ristuðu brauði.

3. Leggið tortilluna flata á vinnuborðið. Dreifið cheddar- og Monterey Jack-ostinum jafnt yfir miðjuna og skiljið eftir auðan kant til að brjóta saman. Setjið heita nautakjötið með skeið yfir ostinn í mjórri línu og ljúkið síðan með salsa. Fyllingin á að vera þétt og snyrtileg, ekki dreifð út að brúnum.

4. Brjótið hliðarnar inn, rúllið síðan þétt upp frá neðri brún til að mynda nettan vefju. Setjið hann aftur á pönnuna með samskeytin niður yfir meðalhita og eldið í 1 til 2 mínútur á hvorri hlið, með léttum þrýstingi, þar til tortillan er gullin og lokuð og osturinn hefur bráðnað alveg. Ytra byrðið á að vera stökkt á köflum en samt nógu mjúkt til að hægt sé að skera það hreint.

5. Látið vefjuna hvíla í 1 mínútu áður en hún er borin fram. Það gerir ostinum kleift að setjast og byggingunni að halda sér.

Framsetning og framreiðsla

Setjið vefjuna á heitan disk með samskeytin niður og berið hana fram heila eða skorna á ská með beittum skurði svo lagskipta fyllingin sjáist. Lokadiskurinn á að sýna stinna tortillu, bráðinn ost og hreina línu af salsa í miðjunni.

Athugasemdir fagfólks

Nautakjötið verður að vera nægilega þurrt eldað til að losa ekki um vefjuna, en samt safaríkt.

Að rífa ostinn fínt tryggir jafna bráðnun og samræmda fyllingu.

Haldið salsanu mældu og í miðjunni; of mikið magn mýkir tortilluna og raskar byggingunni.