Gufusoðin bananarískaka

Inngangur

Þessi kaka byggir á hljóðlátum andstæðum: djúpri sætu banana, hreinni sterkju úr hrísgrjónamjöli og mjúkri fyllingu kókosmjólkur. Túrmerik gefur fíngerðan gylltan lit og daufan jarðkenndan blæ, aldrei ríkjandi, aðeins nóg til að skerpa ilminn í heildinni. Ef hún er rétt gufusoðin á hún að vera mjúk, rakamikil og fíngerðilega teygjanleg, með smágerða mylsnu sem gefur sig hreint undan skeiðinni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Gufusoðin kaka
Matarhefð eða uppruni: Innblásin af Suðaustur-Asíu
Tegund réttar: Eftirréttur
Uppskrift gefur: 1 köku, 220 g
Skammtastærð: 1 til 2 skammtar
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál
Fínn pískur
Gaffall eða stappa
Lítið sigti
Hitaþolið kökuform, 12 cm í þvermál, eða sambærilegt, létt smurt
Gufusuðupottur með loki
Bökunarpappír eða hreinn klútur til að verja lokið

Hráefni

Deig

Banani, afhýddur og stappaður: 100 g
Hrísgrjónamjöl: 60 g
Sykur: 28 g
Kókosmjólk: 24 g
Salt: 1 g
Túrmerik: 2 g

Aðferð

1. Undirbúðu gufusuðupottinn og láttu vatnið ná stöðugri suðu við meðalháan hita. Smyrðu kökuformið létt og hafðu það tilbúið. Gufuumhverfið þarf að vera fullkomlega komið á áður en deigið er blandað.

2. Sigtaðu hrísgrjónamjölið og túrmerikið í gegnum fínt sigti ofan í hræriskál. Bættu sykri og salti út í. Pískaðu stuttlega til að dreifa hráefnunum jafnt og koma í veg fyrir rákir í fullbakaðri kökunni.

3. Bættu stöppuðum banana og kókosmjólk út í þurrefnin. Blandaðu með písk eða skeið í 1 til 2 mínútur þar til deigið er slétt, þykkt og jafnt gulgyllt. Ekkert þurrt mjöl má vera eftir og blandan á að falla af skeiðinni í þykkri borðu.

4. Skafðu deigið í undirbúið formið og jafnaðu yfirborðið án þess að þjappa því. Bankaðu forminu einu sinni eða tvisvar í vinnuborðið til að losa um stóra loftvasa.

5. Settu formið í gufusuðupottinn, lokaðu og gufusjóðu í 25 mínútur við stöðugan meðalhita. Ekki láta vatnið falla niður fyrir virka kraumsuðu. Kakan er tilbúin þegar yfirborðið er stíft, örlítið fjaðrandi viðkomu og teinn sem stungið er í miðjuna kemur hreinn út án blauts deigs.

6. Taktu formið úr gufusuðupottinum og láttu standa í 5 mínútur áður en kakan er tekin úr forminu. Kakan á að halda sér vel saman, með rakamikilli, mjúkri mylsnu og daufum gljáa á yfirborðinu.

Framreiðsla

Hvolfdu kökunni á lítinn disk og berðu fram heita eða við stofuhita. Settu hana fram sem snyrtilega kringlótta köku með sléttu yfirborði og hreinum brúnum, þannig að gyllti liturinn og mjúka, gufusoðna áferðin njóti sín.

Athugasemdir fagfólks

Bananinn verður að vera nægilega þroskaður til að hægt sé að stappa hann í slétt mauk; hvers kyns stinnleiki gerir mylsnuna ójafna. Gufusjóðið við stöðugan styrk fremur en ofsafengna suðu, sem getur valdið holóttu yfirborði og þungri áferð. Kakan á að vera mjúk og samfelld, aldrei blaut, með skýru jafnvægi milli kókos og banana.