Samsettur morgunverðardiskur á að vera rausnarlegur án þess að verða þungur, og skipulagður án þess að missa hlýju. Hér mætast mjúkar pönnukökur, stökkt beikon, rétt steikt egg og vel brúnuð morgunpylsa í hreinu jafnvægi sætu, salts og fitu. Útkoman er kunnugleg í formi, en krefjandi í framkvæmd.

Grundvallaratriði uppskriftar

Flokkur réttar: Morgunverðardiskur

Matarhefð eða uppruni: Amerísk

Tegund máltíðar: Morgunverður

Magn: 1 diskur

Skammtastærð: 520 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Nonstick-panna, 25 cm

Þung panna eða helluborðspanna, 30 cm

Spaði

Töng

Diskur til framreiðslu

Hráefni

Pönnukökur

Pönnukökur, 180 g

Smjör, 10 g

Pönnukökusíróp, 30 g

Egg

Steikt egg, 100 g

Matareldiolía, 5 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 0.5 g

Beikon

Beikon, 90 g

Morgunpylsa

Morgunpylsa, 105 g

Aðferð

1. Látið beikonið og morgunpylsuna standa við stofuhita í 10 mínútur á meðan þið undirbúið pönnuna. Það stuðlar að jafnri eldun og kemur í veg fyrir að yfirborðið brúnist of mikið áður en miðjan hitnar alveg í gegn.

2. Hitið þungu pönnuna eða helluborðspönnuna við meðalhita. Bætið beikoninu á og eldið í 6 til 8 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til fitan hefur bráðnað úr því og beikonið er djúpbrúnt með stökkum brúnum. Færið yfir á heitan disk.

3. Í sömu pönnu skal elda morgunpylsuna við meðalhita í 8 til 10 mínútur, snúa reglulega, þar til hún er jafnt brúnuð að utan og þétt viðkomu. Miðjan á að vera alveg heit og yfirborðið vel karamellíserað. Færið hana við hlið beikonsins.

4. Hitið nonstick-pönnuna við meðal-lágan hita og bætið matarolíunni út á. Brjótið eggin á pönnuna og steikið í 3 til 4 mínútur, ausið heitri olíunni létt yfir ef þarf, þar til hvítan er alveg stífnuð og rauðan helst mjúk en heldur lögun sinni. Kryddið með salti og svörtum pipar.

5. Hitið pönnukökurnar á pönnunni við lágan hita í 1 til 2 mínútur, aðeins þar til þær eru heitar í gegn og mjúkar. Bætið smjörinu við og látið það bráðna yfir pönnukökunum svo yfirborðið verði glansandi og örlítið ríkulegra.

6. Raðið pönnukökunum á diskinn, staflið þeim snyrtilega og skeiðið pönnukökusírópinu yfir þannig að það renni aðeins lítillega niður hliðarnar. Pönnukökurnar eiga að vera sýnilegar og vel samsettar, ekki gegnblautar.

Framreiðsla og borin fram

Setjið eggin öðru megin á diskinn, með beikoninu og pylsunni raðað í hreina línu við hlið þeirra. Setjið pönnukökurnar á móti, þannig að sætu og söltu þættirnir greinist skýrt við fyrstu sýn. Berið fram strax á meðan eggin eru mjúk, beikonið stökkt og pönnukökurnar heitar.

Athugasemdir fagfólks

Beikon verður að bráðna úr fitu, ekki aðeins hitna; áferðin á að vera stökk á brúnum og mjúk í miðju.

Haldið eggjunum björtum og mjúkum. Ofeldaðar eggjarauður draga diskinn niður.

Sírópið á að hjúpa pönnukökurnar með gljáa, ekki drekkja þeim. Rétturinn er bestur þegar hver þáttur helst skýr og aðgreindur.