Perur og epli soðin í brúnuðu smjöri með kanil og kardimommum

Inngangur

Þetta er hófstilltur ávaxtaeftirréttur þar sem sætan úr peru og epli dregst inn í kryddað síróp og er fullgerður með hljóðlátri fyllingu smjörs. Aðferðin varðveitir lögunina á meðan ávöxturinn mýkist í mjúka, eftirgefanlega áferð. Bragðið á að vera hlýtt, tært og í jafnvægi, með kryddunum greinilegum en aldrei ráðandi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Heitur ávaxtaeftirréttur

Matarhefð eða uppruni: Klassískt evrópskt innblásið

Tegund máltíðar: Eftirréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 300 g

Undirbúningstími: 8 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur, 16 cm

Lítið lok

Fínt rifjárn eða mortél og stautur

Hitaþolin skeið

Framreiðsluskál

Hráefni

Ávextir og pókeringargrunnur

Pera, afhýdd, kjarnhreinsuð og skorin í jafna báta — 120 g

Epli, afhýtt, kjarnhreinsað og skorið í jafna báta — 120 g

Vatn — 33 g

Púðursykur — 15 g

Smjör — 10 g

Kanill, fínmalaður — 1 g

Kardimommur, fínmalaðar — 1 g

Aðferð

1. Setjið vatn, púðursykur, smjör, kanil og kardimommur í pottinn. Setjið yfir meðalhita og hrærið varlega í 1 til 2 mínútur, rétt þar til sykurinn leysist upp og smjörið bráðnar saman í mjúkt, ilmandi síróp.

2. Bætið perubátunum og eplabátunum út í í einu lagi eins og kostur er. Látið vökvann ná mjög hægri suðu, setjið síðan lokið á og eldið í 6 mínútur.

3. Takið lokið af og snúið ávöxtunum varlega við. Haldið áfram að elda án loks í 4 til 6 mínútur og ausið sírópinu af og til yfir ávextina, þar til bátarnir eru mjúkir en halda enn lögun sinni og vökvinn hefur soðið niður í gljáandi hjúp.

4. Takið af hitanum og látið standa í 1 mínútu. Ávöxturinn á að vera mjúkur á jöðrunum, heill í miðjunni og hjúpaður þunnu, glansandi kryddsírópi fremur en lausum vökva.

Framsetning og framreiðsla

Raðið peru- og eplabátunum snyrtilega í heita framreiðsluskál. Skeiðið soðna sírópinu yfir ávextina þannig að það leggist yfir þá í léttri, jafnri gljáa. Berið fram strax á meðan ávöxturinn er heitur og kryddin halda léttleika sínum.

Athugasemdir fagfólks

Haldið suðunni hægri; kröftug suða mun brjóta ávextina niður áður en sírópið nær að sjóða rétt niður.

Ávöxturinn á að halda skýrri lögun, vera mjúkur undir skeið og ekki falla saman.

Sjóðið aðeins niður í léttan hjúp; ef sírópið verður þungt missir rétturinn tærleika sinn.