Póseruð pera og epli með kanil, kardimommum, púðursykri og smjöri

Hógvær ávaxtaréttur þar sem pera og epli eru elduð varlega í krydduðu smjörsírópi þar til ávextirnir eru mjúkir en halda samt lögun. Markmiðið er skýrleiki: hreinn ávöxtur, hlý krydd og glansandi áferð sem helst létt fremur en þung. Borinn fram volgur; þetta er einfaldur réttur sem krefst nákvæmrar stjórnunar.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Heitur ávaxtaeftirréttur

Matargerð eða uppruni: Klassískt evrópskt innblásið

Tegund máltíðar: Eftirréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 320 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 22 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur, 16 cm

Lítið lok

Grænmetisskrælari

Skurðhnífur

Skeið

Framreiðsluskál

Hráefni

Ávextir

Pera, afhýdd, kjarnhreinsuð og skorin í báta — 150 g

Epli, afhýtt, kjarnhreinsað og skorið í báta — 120 g

Síróp

Vatn — 23 g

Púðursykur — 15 g

Smjör — 10 g

Kanill — 1 g

Kardimommur — 1 g

Aðferð

1. Setjið vatn, púðursykur, smjör, kanil og kardimommur í pottinn. Hitið við meðalhita og hrærið í 1 mínútu, rétt þar til sykurinn leysist upp og smjörið bindst í létt glansandi síróp.

2. Bætið perubátum og eplabátum út í í einu lagi eins og kostur er. Látið vökvann ná hægri suðu, setjið síðan lok á og eldið við lágan hita í 8 mínútur.

3. Takið lokið af og haldið áfram að elda í 3 til 4 mínútur, snúið ávöxtunum einu sinni, þar til peran er mjúk við jaðarinn en heldur enn lögun sinni og eplið er mjúkt án þess að falla í sundur. Sírópið á að hjúpa ávextina létt og virðast hafa soðið niður, en ekki vera klístrað.

4. Takið af hitanum og látið standa í 1 mínútu svo ávextirnir setjist og gljáinn þéttist lítillega.

Frágangur og framreiðsla

Raðið peru og epli snyrtilega í volga framreiðsluskál. Skeiðið kryddsírópinu yfir og í kringum ávextina þannig að hvert stykki fái léttan gljáa fremur en að vera á kafi. Berið fram volgt, með ávöxtunum heilum og sósunni tærri og ilmandi.

Athugasemdir fagfólks

Haldið suðunni hægri; kröftug suða mun brjóta ávextina niður og gera sírópið skýjað.

Peran ætti að vera stinnari þátturinn, með eplið örlítið mýkra til að skapa andstæðu.

Ef sírópið sýður of mikið niður, takið pottinn strax af hitanum til að varðveita mjúkan gljáa.