Inngangur

Þetta er hófstilltur ávaxtaeftirréttur þar sem peran gefur ilm og mýkt, á meðan eplið veitir byggingu og ferskleika. Hæg pósering þéttir ávöxtinn án þess að gera hann þungan, og kryddin eru greinileg en hófleg. Smjörið fullkomnar sírópið með mildum gljáa og fyllra bragði.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Ávaxtaeftirréttur

Matargerð eða uppruni: Undir evrópskum áhrifum

Tegund réttar: Eftirréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 320 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 18 mínútur

Heildartími: 28 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

20 cm sauté-panna með loki

Lítill hnífur

Skurðarbretti

Stafræn vog

Lítil skeið

Framreiðsludiskur eða grunn skál

Hráefni

Ávextir

Pera, afhýdd, kjarnhreinsuð og skorin í 4 báta: 140 g

Epli, afhýtt, kjarnhreinsað og skorið í 4 báta: 120 g

Póseringarsíróp

Vatn: 32 g

Púðursykur: 15 g

Smjör: 10 g

Malaður kanill: 2 g

Malaðar kardimommur: 1 g

Aðferð

1. Setjið vatn, púðursykur, smjör, kanil og kardimommur á sauté-pönnuna. Setjið yfir meðalhita og látið ná mildri suðu, hrærið aðeins þar til sykurinn hefur leyst upp og smjörið hefur blandast að fullu, um 2 mínútur. Vökvinn á að ilma hlýlega af kryddi og vera glansandi, ekki fitukenndur.

2. Bætið peru- og eplabátunum út í í einu lagi ef mögulegt er. Lokið og póserið við lágan hita í 12 til 15 mínútur, snúið ávöxtunum einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður. Ávextirnir eiga að mýkjast jafnt, halda lögun sinni og gefa auðveldlega eftir við odd hnífs án þess að falla saman.

3. Takið lokið af og haldið áfram að elda í 2 til 3 mínútur, ausið sírópinu yfir ávextina á meðan það sýður niður lítillega. Sírópið á að húða skeiðarbak létt og loða við sem þunnur gljái.

4. Færið ávextina yfir á framreiðsludisk eða í grunna skál. Skeiðið því sírópi sem eftir er yfir og í kringum ávextina og haldið framsetningunni hreinni og snyrtilegri.

Framsetning og framreiðsla

Raðið peru- og eplabátunum í snyrtilega, skarast línu eða þéttan blævæng. Skeiðið niðursoðnu sírópi í kringum botninn og yfir toppinn með hófsemi svo ávextirnir haldist í aðalhlutverki. Berið fram volgt, með mjúkum ávöxtum og sírópi sem er ilmríkt, í jafnvægi og með léttum gljáa.

Athugasemdir fagfólks

Haldið hitanum lágum þegar ávöxtunum hefur verið bætt út í; kröftug suða mun brjóta bátana og gera sírópið skýjað.

Eftirrétturinn er bestur þegar peran er mjúk og sveigjanleg en eplið heldur enn örlitlu biti af byggingu.

Sjóðið sírópið aðeins niður þar til það verður að gljáa; of mikil niðursoðun gerir lokaniðurstöðuna klístraða frekar en fágaða.