Inngangur

Þetta er hófstilltur, gamaldags eftirréttur sem nýtur sín fyrir nákvæmni. Ávextirnir eru varlega póseraðir þar til þeir eru mjúkir en halda lögun sinni, síðan hjúpaðir með léttu, krydduðu sírópi sem ber með sér milda dýpt púðursykurs og smjörs. Borinn fram volgur á hann að bragðast hreint, ilmríkt og fullkomið.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Ávaxtaeftirréttur

Matargerð eða uppruni: Evrópskur innblástur

Tegund máltíðar: Eftirréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 320 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur, 16 cm

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Hitaþolin skeið

Lítil framreiðsluskál eða grunnur diskur

Hráefni

Ávextir

Pera, afhýdd, kjarnhreinsuð og skorin í jafna báta: 140 g

Epli, afhýtt, kjarnhreinsað og skorið í jafna báta: 120 g

Síróp

Vatn: 33 g

Púðursykur: 15 g

Smjör: 10 g

Kanill: 1 g

Kardimomma: 1 g

Aðferð

1. Setjið vatn, púðursykur, smjör, kanil og kardimommu í lítinn pott yfir meðalhita. Hrærið aðeins þar til sykurinn hefur leysts upp og smjörið bráðnað alveg, í 2 til 3 mínútur. Vökvinn á að vera sléttur, ilmandi og með léttan gljáa.

2. Bætið peru- og eplabátunum út í í einu lagi ef mögulegt er. Látið vökvann ná mildri suðu, lækkið þá hitann í lágan. Hyljið að hluta og póserið í 8 til 10 mínútur, snúið ávöxtunum einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður.

3. Haldið áfram að elda þar til ávextirnir eru mjúkir við jaðarinn en halda enn lögun sinni, og sírópið hefur þykknað lítillega og hjúpar bakhlið skeiðar. Ávextirnir eiga að gefa auðveldlega eftir fyrir hníf án þess að falla saman.

4. Takið af hitanum og látið standa í 2 mínútur svo bragðið jafni sig og sírópið loði jafnt við ávextina.

Framreiðsla

Raðið ávöxtunum snyrtilega í grunna skál eða á disk, og skeiðið síðan volgu krydduðu sírópinu yfir og í kring. Lokaframsetningin á að vera nett og markviss, með ávöxtunum sýnilegum og létt gljáandi fremur en á kafi í vökva.

Athugasemdir fagfólks

Notið ávexti af svipuðum þroska svo peran og eplið nái sömu áferð á sama tíma. Haldið aðeins mjög vægri suðu; kröftug suða mun brjóta ávextina niður og gera sírópið skýjað. Rétturinn er bestur þegar sírópið helst létt og ávextirnir halda hreinni, skýrri lögun.