Inngangur

Þetta er hófstilltur og fágaður ávaxtaeftirréttur þar sem pera og epli eru elduð rétt nóg til að mýkjast án þess að missa lögun sína. Púðursykur og smjör mynda léttan hjúp, á meðan kanill og kardimomma gefa ávöxtunum hóflega hlýju fremur en þungan ilm. Útkoman á að vera mjúk, glansandi og hrein í munni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Ávaxtaeftirréttur

Matargerð eða uppruni: Evrópskur innblástur

Tegund réttar: Eftirréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 320 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 22 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

1 lítill pottur, 16 cm

1 lítil hitaþolin skeið

1 lítill framreiðsludiskur eða grunn skál

1 beittur hnífur

1 skurðarbretti

Hráefni

Ávextir

Pera, afhýdd, kjarnhreinsuð og skorin í báta — 140 g

Epli, afhýtt, kjarnhreinsað og skorið í báta — 120 g

Eldunarvökvi og frágangur

Vatn — 32 g

Púðursykur — 15 g

Smjör — 10 g

Kanill — 2 g

Kardimomma — 1 g

Aðferð

1. Setjið vatn, púðursykur, kanil og kardimommu saman í pottinn. Hitið við meðalhita og hrærið aðeins þar til sykurinn leysist upp og vökvinn byrjar að rjúka, um 2 mínútur. Kryddilmurinn á að vera hlýr og hreinn, ekki ristaður.

2. Bætið peru- og eplabátunum út í í einu lagi eins og kostur er. Látið vökvann ná hægri suðu, lækkið síðan hitann í lágan. Leggið lokið lauslega yfir og eldið í 8 til 10 mínútur, snúið ávöxtunum einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður. Ávextirnir eiga að verða mjúkir á jöðrunum en halda lögun sinni.

3. Takið lokið af og bætið smjörinu út í. Hristið pottinn varlega í 1 mínútu þar til smjörið bráðnar og myndar léttan, glansandi hjúp sem hylur ávextina jafnt. Vökvinn á að haldast rennandi, ekki þykkur eða klístraður.

4. Færið ávextina varlega yfir á framreiðsludiskinn eða í grunnu skálina. Skeiðið volga kryddhjúpnum yfir ávextina og berið fram strax.

Framsetning og framreiðsla

Raðið peru- og eplabátunum í snyrtilega, skarast línu eða lága hrúgu. Skeiðið hjúpnum létt í kringum og yfir ávextina þannig að framsetningin haldist fáguð og óyfirhlaðin. Berið fram volgt, með ávöxtunum mjúkum og glansandi, aldrei fallnum saman.

Athugasemdir fagfólks

Haldið suðunni mildri; of mikill hiti mun láta ávextina falla í sundur áður en miðjan mýkist.

Veljið peru- og eplabita af svipaðri stærð svo þeir klárist á sama tíma og haldi jafnvægi í áferð.

Hjúpurinn á að haldast léttur og ilmríkur, ekki sjóða niður í síróp.