Próteinstykki með hnetukaramellu, mjólkursúkkulaði og sojakrönsi

Inngangur

Þetta stykki byggir á andstæðum: mjúkum karamellukjarna, dýpt úr ristuðum hnetum og hreinni hjúp úr mjólkursúkkulaði. Uppbyggingin er þétt og nákvæm, með nægilegri seigju til að gefa fyllingu en halda samt jafnvægi og hófsemi. Þetta er nútímalegt konfekt, en agað í bragði og formi.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Próteinkonfektstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með norrænum áhrifum

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskera: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hræriskál

Silíkonspaði

Lítill pottur

55 g mót fyrir stykki eða lítið ferhyrnt mót klætt með bökunarpappír

Bökunarpappír

Stafræn vog

Kökuspaði

Innihaldsefni

Próteingrunnur

22 g mjólkurprótein

8 g kollagenhýdrólýsat

6 g glýseról

4 g pólýdextrósi

3 g pálmafita, brædd

Karamellu-hnetulag

5 g karamella

4 g hneta, fínt söxuð

Kröns-viðbót

3 g sojakröns

Hjúpur

20 g hjúpsúkkulaði með mjólk

Aðferð

1. Klæðið mótið snyrtilega með bökunarpappír ef þarf. Setjið mjólkurprótein, kollagenhýdrólýsat, glýseról, pólýdextrósa og brædda pálmafitu í litla skál. Blandið með spaða í 2 til 3 mínútur þar til massinn verður samfelldur, sléttur og örlítið mótanlegur. Hann á að haldast saman við þrýsting án þess að virðast feitur.

2. Blandið karamellunni og söxuðu hnetunni varlega saman við. Vinnið aðeins þar til það dreifist jafnt; karamellan á að haldast greinileg í litlum rákum og hneturnar eiga að svífa um allan massann frekar en að kremjast.

3. Bætið sojakrönsinu út í og blandið stuttlega, með aðeins nægri hreyfingu til að dreifa því án þess að brjóta niður bygginguna. Blandan á að vera þétt, með áferð og hægt að þjappa henni saman.

4. Þrýstið blöndunni fast í mótið og þjappið henni niður í lögum til að fjarlægja loftbólur. Jafnið yfirborðið með spaðanum svo stykkið sé jafnt frá enda til enda. Kælið í 20 mínútur, eða þar til stykkið er fullstíft og fast viðkomu.

5. Bræðið hjúpsúkkulaðið með mjólk varlega og hrærið þar til það er slétt og fljótandi en ekki heitt. Takið kælda stykkið úr mótinu og hjúpið það jafnt, þannig að umfram súkkulaði renni af. Leggið stykkið á bökunarpappír og látið hjúpinn kristallast í 15 til 20 mínútur við svalan stofuhita, þar til yfirborðið er þurrt, glansandi og vel storknað.

Framreiðsla og borðhald

Berið stykkið fram heilt, miðjað á mjóum diski eða pakkað af nákvæmni. Yfirborðið á að vera glansandi og óskemmt, með hreinu broti í hjúpnum og þéttum, seigum kjarna.

Faglegar athugasemdir

Stykkið byggir á þjöppun; ófullnægjandi þrýstingur skilur eftir lausa og viðkvæma áferð.

Haldið súkkulaðihjúpnum fljótandi en ekki svo heitum að hann mýki innra byrðið.

Karamellan verður að vera hófstillt og veita dýpt fremur en að ráða ríkjum með sætu.