Inngangur

Þessi stöng byggir á andstæðum: þéttum og hreinum próteingrunni, fíngerðri stökkri áferð og hóflegu súkkulaðiáklæði sem heldur sætunni í skefjum. Uppbyggingin er hönnuð fremur en spunnin af fingrum fram, þannig að hvert lag þjónar áferð, jafnvægi og nákvæmum, fullnægjandi bita. Þetta er samsett próteinstöng, ekki sælgæti í dulargervi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstöng

Matargerð eða uppruni: Nútíma-amerísk

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskrift gefur: 1 stöng

Skammtastærð: 44 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hræriskál

Hitaþolin skál

Lítill pottur

Silíkonspaði

Stafræn vog

44 g mót fyrir stöng eða lítið ferhyrnt mót klætt pappír

Bökunarpappír

Ísskápur

Hráefni

Próteingrunnur

14 g próteinblanda (mjólkurpróteineinangrun, mysupróteineinangrun)

8 g leysanlegur maístrefji

4 g möndlur, fínt saxaðar

4 g vatn

Bindiefni fyrir stökka áferð

4 g erythritol

4 g pálmakjarnaolía

3 g kakósmjör

2 g náttúruleg bragðefni

1 g sólblómalecitín

0.5 g sjávarsalt

Yfirlag

3.5 g pálmakjarnaolía

0.5 g kakósmjör

Aðferð

1. Klæðið lítið mót fyrir stöng með bökunarpappír og leggið til hliðar. Mótið á að rúma fullunna stöng sem vegur 44 g, með hreinum brúnum og þéttu formi.

2. Blandið saman próteinblöndu, leysanlegum maístrefja og söxuðum möndlum í lítilli skál. Hrærið vel svo möndlurnar dreifist jafnt um þurra grunninn.

3. Bætið vatninu út í og vinnið það saman með spaða þar til blandan verður að þéttu, samloðandi mauki. Hún á að haldast saman þegar þrýst er á hana, án þess að þurrir vasar séu eftir.

4. Bræðið erythritol, pálmakjarnaolíu, kakósmjör, náttúruleg bragðefni, sólblómalecitín og sjávarsalt saman í lítilli hitaþolinni skál yfir vægum hita og hrærið þar til blandan er slétt og fullkomlega samfelld. Blandan á að vera fljótandi, glansandi og laus við kornótta áferð.

5. Hellið volga bindiefninu yfir próteingrunninn og blandið hratt og ákveðið þar til massinn er jafnhúðaður og örlítið klístraður. Þrýstið blöndunni í undirbúið mótið í einu lagi og þjappið henni vel saman til að fjarlægja loftbil. Yfirborðið á að vera slétt og þétt.

6. Setjið mótið aftur í ísskáp í 10 mínútur, eða þar til stöngin hefur stífnað og er föst viðkomu.

7. Fyrir yfirlagið, bræðið pálmakjarnaolíu og kakósmjör saman þar til blandan er tær og fljótandi. Smyrjið eða penslið þunnu, jöfnu lagi yfir kælda stöngina og setjið hana síðan aftur í ísskáp í 5 mínútur þar til yfirborðið hefur stífnað og er örlítið stökkt.

8. Takið stöngina varlega úr mótinu. Lokaáferðin á að vera föst að utan, skera sig hreint og gefa eftir í miðjunni með stýrðri stökkri áferð frá möndlunum.

Framreiðsla og borðhald

Berið stöngina fram heila á litlum, einföldum diski eða bakka klæddum bökunarpappír. Berið hana fram kalda, með stífnuðu yfirborði og skörpum brúnum, svo andstæðan milli stökkrar skeljar og þétts próteinkjarna haldist óskert.

Athugasemdir fagfólks

Þjappið grunninum vel saman; of lítill þrýstingur gerir stöngina molótta fremur en samfellda.

Hafið yfirlagið þunnt. Þykkt lag dregur úr stökkri áferð og getur gert stöngina vaxkennda.

Stöngin á að sneiðast eða losna hreint úr mótinu, án sýnilegs aðskilnaðar milli próteingrunnsins og ytra lagsins.