Inngangur

Salade Niçoise er æfing í skýrleika: þéttur túnfiskur, vaxkenndar kartöflur, mjúkar baunir, þroskaður tómatur og hreint saltbragð ólífu og eggs. Extra ólífuolían er ekki skraut heldur sjálfur grunnur dressingarinnar, sem gefur salatinu fyllingu, gljáa og langt eftirbragð. Rétt samsett er það hvorki sveitalegt né viðkvæmt, heldur nákvæmt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salat

Matargerð eða uppruni: Frönsk, Niçoise

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 430 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur

Lítil skál

Hræri- eða blöndunarskál

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Framreiðsludiskur

Hráefni

Salat

Túnfiskur, 100 g

Soðið egg, 100 g, afhýtt og skorið í helminga

Kartöflur, 90 g, soðnar þar til þær eru rétt meyrar, síðan kældar og skornar í báta

Grænar baunir, 50 g, snyrtar

Tómatar, 60 g, skornir í báta

Ólífur, 20 g

Blandað salatgrænmeti, 30 g

Dressing

Ólífuolía, 25 g

Vinaigrette-kryddblanda, 5 g

Aðferð

1. Látið meðalstóran pott af vatni ná stöðugri suðu. Bætið grænu baununum út í og sjóðið í 3 til 4 mínútur, þar til þær eru skærgrænar og rétt meyrar. Hellið strax af þeim og kælið stuttlega svo þær haldist stökkar og litskrúðugar.

2. Ef kartöflurnar eru ekki þegar soðnar, látið þær malla í léttsöltu vatni í 12 til 15 mínútur, þar til hnífur gengur í gegnum þær með örlítilli mótstöðu. Hellið af, kælið rétt svo að hægt sé að meðhöndla þær og skerið í snyrtilega báta. Kartöflukjötið á að halda lögun sinni án þess að molna.

3. Blandið ólífuolíu og vinaigrette-kryddblöndu saman í lítilli skál. Þeytið þar til dressingin er fullkomlega bundin og glansandi.

4. Raðið blönduðu salatgrænmetinu á framreiðsludisk sem grunn. Leggið kartöflur, grænar baunir, tómata, ólífur og túnfisk í aðskilda hluta frekar en að blanda þeim saman. Setjið helmingana af soðna egginu á áberandi stað svo rauðan haldist sýnileg.

5. Skeiðið dressingunni jafnt yfir salatið þannig að hún hjúpi hráefnin án þess að safnast í polla. Fullbúið salatið á að glitra létt, með hverjum þætti enn skýrt afmörkuðum.

Framsetning og framreiðsla

Berið fram strax á breiðum diski, með hráefnunum raðað í jafnvæga og markvissa samsetningu. Salatið á að virka samsett og rausnarlegt, þar sem ólífuolían bindur saman þættina og túnfiskurinn og eggið gefa disknum fyllingu.

Athugasemdir fagfólks

Haldið kartöflunum vaxkenndum og heilum; mjölkennd áferð veikir salatið.

Baunirnar verða að haldast skærar og örlítið stinnar til að varðveita andstæðurnar.

Setjið dressingu á á síðustu stundu svo grænmetið haldist ferskt og olían haldist tær á disknum.