Inngangur

Þessi réttur sameinar reyk og krydd tandoori-kjúklings við hljóðlátt yfirbragð aloo gobi. Kjúklingurinn á að vera vel kryddaður og safaríkur, á meðan kartöflurnar og blómkálið haldast aðgreind, mjúk og með léttri gljáhúð fremur en að mýkjast alveg niður. Útkoman er samsett máltíð með hita, jarðtónum og jafnvægi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur

Matarhefð eða uppruni: Indversk

Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 420 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna eða sauté-panna, 24 cm

Ofnplata eða steikingarform

Hræri- eða blöndunarskál

Spaði eða töng

Hnífur og skurðarbretti

Hráefni

Tandoori-kjúklingur

220 g tandoori-kjúklingur, tilbúinn og eldaður

Aloo gobi

110 g kartöflur, afhýddar og skornar í 15 mm teninga

70 g blómkál, skorið í litla blóma

15 g laukur, þunnt skorinn

10 g tómatur, smátt saxaður

5 g olía eða ghee

Aðferð

1. Stillið ofninn á 220°C. Ef tandoori-kjúklingurinn er þegar eldaður, setjið hann á plötu og hitið í ofni í 8 til 10 mínútur þar til yfirborðið er heitt og kjötið helst safaríkt. Ytra byrðið á að vera létt brúnað, ekki þurrt.

2. Hitið olíuna eða ghee á pönnu við meðalhita. Bætið lauknum út í og eldið í 2 mínútur, hrærið stöðugt, þar til hann er glær og rétt farinn að taka lit á jöðrunum.

3. Bætið kartöflunum og blómkálinu út í. Eldið í 4 mínútur og veltið þeim upp úr fitunni svo þau fái þunna gljáhúð og byrji að taka örlítið lit.

4. Bætið tómatnum út í og haldið áfram að elda í 8 til 10 mínútur, hrærið af og til. Tómatinn á að mýkjast og hjúpa grænmetið létt; kartöflurnar eiga að vera mjúkar í gegn, og blómkálið á að haldast heilt með góðu biti.

5. Smakkið aloo gobi til að meta jafnvægi í áferð og lokaniðurstöðu. Grænmetið á að vera þurrgljáandi fremur en blautt, án umframvökva á pönnunni.

6. Raðið heitu aloo gobi á aðra hlið disksins og leggið tandoori-kjúklinginn við hliðina. Hafið kjúklinginn heilan eða í stórum bitum svo áferð hans njóti sín.

Framreiðsla og borðhald

Berið kjúklinginn og grænmetið fram með skýrri aðgreiningu, þannig að djúpur litur tandoori njóti sín á móti gullnum tónum aloo gobi. Diskurinn á að virka yfirvegaður og hófstilltur, með grænmetinu sem snyrtilegum grunni og kjúklingnum sem aðalatriði.

Athugasemdir fagfólks

Haldið grænmetinu aðgreindu; ofeldun mun eyðileggja eðli réttarins.

Tómatinn á að binda aloo gobi létt saman, aldrei draga það niður í sósu.

Hitið kjúklinginn vel í gegn, en lengið ekki hitunina þegar hann er orðinn heitur í gegn.