Nota introduttiva

Questa è una cotoletta disciplinata: croccante ai bordi, morbida all’interno e condita con sobria precisione. La paprika dona calore più che piccantezza, mentre la panatura forma un guscio sottile e uniforme che protegge il pollo senza coprirlo. Servita immediatamente, deve risultare pulita, dorata e precisa.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pollo impanato fritto in padella

Cucina o origine: Classica europea

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 165 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti

Tempo totale: 23 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Tagliere

Coltello da chef

Batticarne o mattarello

3 ciotole basse

Padella pesante, 24 cm

Pinze da cucina

Carta assorbente

Termometro a lettura istantanea

Ingredienti

Pollo

Petto di pollo, 165 g

Panatura

Farina, 20 g

Uovo, 50 g

Paprika, 1 g

Pepe nero, 0.5 g

Sale, 2 g

Per friggere

Olio da cucina, 25 g

Procedimento

1. Disponi il petto di pollo su un tagliere e rifilalo con cura. Se necessario, incidilo orizzontalmente per aprirlo, quindi appiattiscilo in modo uniforme fino a uno spessore di circa 8 mm. La superficie deve essere regolare, senza bordi strappati.

2. Condisci il pollo su entrambi i lati con sale, pepe nero e paprika, in modo leggero e uniforme.

3. Prepara tre ciotole basse. Metti la farina nella prima. Sbatti l’uovo nella seconda fino a renderlo completamente fluido e omogeneo.

4. Passa il pollo nella farina, rivestendolo completamente, quindi elimina l’eccesso. Immergilo nell’uovo, lasciando sgocciolare l’eccesso, poi ripassalo nella farina per una seconda copertura sottile. La superficie deve apparire asciutta, uniforme e leggermente spolverata, non pesante.

5. Scalda l’olio da cucina in una padella da 24 cm a fuoco medio finché diventa lucido e raggiunge circa 170°C. L’olio deve scorrere fluidamente nella padella senza fumare.

6. Adagia la cotoletta nella padella e friggila per 3-4 minuti sul primo lato, finché è ben dorata. Girala una sola volta e friggila per 3 minuti sul secondo lato. La crosta deve essere croccante e di colore uniforme, e il pollo deve raggiungere 74°C nel punto più spesso.

7. Trasferisci la cotoletta sulla carta assorbente per 1 minuto, così da eliminare l’olio in eccesso. La crosta deve restare croccante, non unta, e il pollo deve risultare sodo ma ancora succoso se premuto leggermente.

Impiattamento e servizio

Disponi la cotoletta su un piatto caldo e presentala intera, con il lato più uniforme rivolto verso l’alto. Servi immediatamente, così che la crosta mantenga la sua croccantezza netta e l’interno resti umido e chiaro.

Note professionali

Mantieni la panatura sottile; un eccesso di farina o uovo produrrà una crosta spessa e opaca.

Mantieni costante la temperatura dell’olio. Se la padella si raffredda, la cotoletta assorbirà olio prima di dorarsi correttamente.

Non cuocere troppo. Il petto deve rimanere tenero e appena opaco in ogni sua parte.