Nota introduttiva

Questo curry si basa sulla misura: il piccante della pasta di curry verde, la rotondità del latte di cocco e il sapore profondo del manzo trovano equilibrio nella morbidezza della melanzana. Il risultato deve essere vivido piuttosto che pesante, con un finale pulito e una salsa che aderisca leggermente alla carne. Il piatto finale deve rimanere morbido, aromatico e preciso.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Curry

Cucina o origine: Thailandese

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 320 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Casseruola pesante o padella sauté bassa, 24 cm

Piccolo mestolo

Cucchiaio resistente al calore

Coltello affilato

Tagliere

Bilancia digitale

Ingredienti

Curry

Manzo, rifilato e tagliato a fette sottili: 140 g

Latte di cocco: 120 g

Melanzana, tagliata a spicchi da boccone: 40 g

Pasta di curry verde: 12 g

Salsa di pesce: 5 g

Zucchero di palma: 3 g

Procedimento

1. Metti la padella su fuoco medio e aggiungi la pasta di curry verde. Mescola continuamente per 1 minuto finché sarà fragrante e leggermente più scura; la pasta dovrà sprigionare un aroma intenso ed erbaceo senza bruciarsi.

2. Aggiungi 40 g di latte di cocco e cuoci per 1 minuto, mescolando finché la pasta si allenta e il composto diventa lucido e omogeneo.

3. Aggiungi il restante latte di cocco e porta a leggero fremito su fuoco medio. Unisci lo zucchero di palma e la salsa di pesce, poi lascia sobbollire per 2 minuti finché la salsa avrà un gusto rotondo, sapido e leggermente dolce.

4. Aggiungi la melanzana e lascia sobbollire per 4-5 minuti, girando i pezzi una o due volte, finché saranno teneri ai bordi ma manterranno ancora la forma.

5. Aggiungi il manzo in un solo strato e lascia sobbollire dolcemente per 2-3 minuti, mescolando solo quanto basta per separare le fette. Il manzo dovrà essere appena cotto, morbido e ancora succoso; la salsa dovrà restare coerente e velare leggermente gli ingredienti.

6. Togli immediatamente dal fuoco. Lascia riposare il curry per 1 minuto in modo che la salsa si assesti e i sapori si armonizzino.

Impiattamento e servizio

Versa il curry in una fondina calda, disponendo il manzo e la melanzana in modo che restino visibili nella salsa anziché sommersi. Servi con la salsa distribuita uniformemente intorno agli ingredienti, con una superficie lucida e ordinata.

Note professionali

Mantieni il sobbollore delicato una volta aggiunto il manzo; un bollore vigoroso indurirà la carne e renderà la salsa più liquida.

Il curry deve risultare finale con una sapidità e una dolcezza equilibrate, mai aggressive o stucchevoli.

La melanzana deve essere tenera ma integra, offrendo morbidezza senza disfarsi nella salsa.