Nota introduttiva

Questo è un piatto misurato, dai sapori puliti e dalle consistenze precise: gamberi dolci, noodles traslucidi e verdure tenere legati da aglio e salsa di soia. Il vapore trasporta il condimento attraverso ogni strato, mentre il calore breve preserva freschezza e definizione. Il risultato finale deve essere leggero, saporito e armonioso, senza nulla di eccessivamente lavorato.

Informazioni essenziali sulla ricetta

Categoria del piatto: Piatto al vapore di noodles e frutti di mare

Cucina o origine: Di ispirazione est-asiatica

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 230 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti

Tempo totale: 18 minuti

Difficoltà: Media

Attrezzatura

1 ciotola bassa resistente al calore o piatto per cottura al vapore, 18-20 cm

Vaporiera o pentola con coperchio e griglia

Padellino

Colino a maglia fine

Pinze

Ingredienti

Componente principale

90 g di gamberi, sgusciati e privati del filo intestinale

45 g di noodles di vetro

60 g di verdure a foglia, mondate

6 g di aglio, affettato finemente

10 g di salsa di soia

8 g di olio da cucina

1 g di pepe nero

2 g di sale

Procedimento

1. Portare una vaporiera o una pentola coperta a ebollizione costante a fuoco alto. Mettere i noodles di vetro in una ciotola, coprirli con acqua calda e lasciarli in ammollo per 4 minuti, finché saranno flessibili ma ancora leggermente sodi al centro. Scolarli bene e tenerli da parte.

2. Condire i gamberi con 1 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Mescolare le verdure a foglia con il restante 1 g di sale e lasciarle riposare brevemente in modo che inizino ad ammorbidirsi.

3. Scaldare l'olio da cucina in un padellino a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere per 30-45 secondi, solo finché sarà profumato e di un pallido colore dorato. Togliere immediatamente dal fuoco e incorporare la salsa di soia e il pepe nero rimanente.

4. Disporre i noodles di vetro scolati sul fondo del recipiente resistente al calore. Sistemare le verdure a foglia sopra e attorno ai noodles in uno strato uniforme. Disporre i gamberi sopra in un unico strato, quindi distribuire uniformemente sul piatto l'olio all'aglio e soia con un cucchiaio.

5. Cuocere al vapore per 4-5 minuti con vapore attivo, coperto, finché i gamberi saranno opachi, leggermente arricciati e appena sodi al tatto, e le verdure tenere ma ancora vivaci nel colore. I noodles dovranno essere completamente traslucidi e morbidi, avendo assorbito il condimento.

6. Togliere subito dal fuoco e servire mentre il piatto è caldo e lucido. La salsa deve velare leggermente i noodles anziché raccogliersi sul fondo.

Impiattamento e servizio

Servire direttamente nel recipiente di cottura al vapore oppure trasferire con cura in un piatto basso preriscaldato, mantenendo i gamberi ben visibili in superficie. La presentazione finale deve essere ordinata e stratificata, con le verdure a incorniciare i noodles e la salsa profumata all'aglio a rivestire uniformemente la superficie.

Note professionali

Non cuocere eccessivamente i gamberi al vapore; la consistenza deve rimanere succosa, non gommosa.

I noodles devono essere ammorbiditi prima della cottura al vapore, mai crudi e secchi, altrimenti resteranno irregolari al centro.

Aggiungere l'olio all'aglio quando è caldo, ma non in ebollizione vigorosa, così l'aglio resterà aromatico anziché diventare amaro.