Nota introduttiva

Questa è la classica nella sua forma più rigorosa: un impasto di grano morbido, una base di pomodoro pulita, mozzarella lattiginosa e basilico aggiunto solo alla fine perché il suo profumo resti intatto. L’equilibrio dipende dalla misura; ogni elemento deve rimanere distinto, eppure l’insieme deve risultare armonioso al palato. Se preparata correttamente, la crosta è leggera sul bordo, tenera all’interno e segnata dal calore del forno.

Informazioni essenziali sulla ricetta

Categoria del piatto: Pizza

Cucina o origine: Italiana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 pizza

Porzione: 1 pizza, circa 360 g

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: da 8 a 10 minuti

Tempo totale: 1 ora e 45 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Ciotola capiente

Bilancia digitale

Tarocco per impasto

Piano di lavoro pulito

Teglia per pizza da 30 cm o teglia da forno

Forno

Pala per pizza, se si usa una pietra refrattaria o una piastra d’acciaio

Ingredienti

Impasto

Farina di grano: 180 g

Lievito: 2 g

Sale: 3 g

Olio d’oliva: 5 g

Acqua: 105 g

Condimento

Salsa di pomodoro: 60 g

Mozzarella, spezzettata o a fette: 90 g

Basilico: 4 g

Olio d’oliva: 6 g

Sale: 1 g

Procedimento

1. Unisci la farina di grano, il lievito e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi l’acqua e l’olio d’oliva, quindi mescola finché non rimane farina asciutta. L’impasto apparirà grezzo e leggermente appiccicoso.

2. Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro pulito e impasta per 8-10 minuti, finché non sarà liscio, elastico e leggermente reattivo sotto le dita. Dovrebbe allungarsi senza strapparsi facilmente e risultare morbido piuttosto che rigido.

3. Rimetti l’impasto nella ciotola, copri e lascia a temperatura ambiente per 60 minuti, o finché non sarà visibilmente aumentato di volume e ben aerato. Dovrebbe risultare più leggero e mantenere una lieve impronta quando viene premuto.

4. Imposta il forno a 250°C e lascialo preriscaldare completamente per almeno 20 minuti. Se usi una pietra per pizza o una piastra d’acciaio, mettila nel forno durante il preriscaldamento.

5. Forma l’impasto in un disco da 30 cm su una superficie leggermente infarinata, mantenendo il bordo leggermente più spesso del centro. Trasferiscilo sulla teglia o sulla pala senza comprimere il cornicione.

6. Distribuisci uniformemente la salsa di pomodoro sull’impasto, lasciando pulito un bordo sottile. Disponi la mozzarella sulla salsa, quindi condisci con il sale. Completa con l’olio d’oliva versato a filo sottile e uniforme.

7. Cuoci per 8-10 minuti, finché la crosta non sarà ben dorata ai bordi, la base completamente cotta e la mozzarella fusa con qualche punto brunito. Il centro deve rimanere tenero, non bagnato.

8. Togli la pizza dal forno e distribuisci subito il basilico sulla superficie. Lasciala riposare per 1 minuto prima di tagliarla, così il formaggio si assesta e l’aroma si sprigiona.

Impiattamento e servizio

Servi la pizza intera, poi tagliala in fette regolari. La crosta dovrebbe incorniciare uno strato di pomodoro brillante, formaggio filante e basilico fresco, con l’olio d’oliva a dare lucentezza più che pesantezza.

Note professionali

Usa la mozzarella con parsimonia; l’umidità in eccesso ammorbidirà il centro e ne confonderà la struttura. Il basilico va aggiunto dopo la cottura, mai prima, così il suo sapore resta netto e pulito. Un forno completamente preriscaldato è essenziale per una base croccante e una corretta spinta in cottura.