Nota introduttiva

Questa è l'espressione disciplinata degli spaghetti al pomodoro: brillante, diretta ed equilibrata dalla silenziosa profondità dell'aglio e dell'origano. Il sugo deve velare, non sommergere, ogni filo; la pasta deve rimanere la consistenza principale, con il pomodoro ridotto a una glassa limpida. Se eseguito correttamente, il piatto è semplice nell'aspetto e rigoroso nel risultato finale.

Informazioni essenziali sulla ricetta

Categoria del piatto: Pasta

Cucina o origine: Italiana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 320 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale: 25 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Casseruola da 3 L

Padella sauté da 20 cm

Scolapasta

Cucchiaio di legno

Pinze

Ingredienti

Pasta

90 g di spaghetti

6 g di sale

Sugo

18 g di olio d'oliva

6 g di aglio, tagliato finemente

170 g di salsa di pomodoro

1 g di origano secco

1 g di pepe nero

Procedimento

1. Portare a ebollizione piena 2,0 L di acqua nella casseruola. Aggiungere i 6 g di sale, poi i 90 g di spaghetti. Mescolare immediatamente per evitare che si attacchino. Cuocere per 8-10 minuti, finché la pasta è appena tenera con un centro ancora sodo e i fili rimangono flessibili.

2. Mentre la pasta cuoce, scaldare i 18 g di olio d'oliva nella padella sauté a fuoco medio. Aggiungere i 6 g di aglio e cuocere per 30-45 secondi, mescolando continuamente, finché diventa fragrante e appena dorato ai bordi. Non lasciarlo scurire.

3. Aggiungere i 170 g di salsa di pomodoro, 1 g di origano secco e 1 g di pepe nero. Lasciar sobbollire dolcemente per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si addensa leggermente e il sapore si arrotonda, senza alcuna punta aspra di pomodoro crudo.

4. Trasferire gli spaghetti direttamente dall'acqua al sugo, lasciando che li segua un po' di acqua di cottura. Saltare a fuoco basso per 1-2 minuti, finché il sugo aderisce in modo uniforme alla pasta e la consistenza è lucida anziché bagnata. Se necessario, aggiungere una piccola quantità di acqua di cottura per allentare il condimento, poi far ridurre di nuovo.

5. Assaggiare e regolare il condimento solo se necessario. La pasta finita deve risultare armoniosa, leggermente condita e elastica al morso, con l'aglio presente ma non dominante e l'origano nettamente sullo sfondo.

Impiattamento e servizio

Arrotolare gli spaghetti in una fondina calda, raccogliendo il sugo attorno e sopra la pasta piuttosto che sotto. Completare, se lo si desidera, con un leggero velo dell'olio della padella e servire immediatamente, mentre i fili restano sciolti e il sugo ancora brillante.

Note professionali

Il sugo deve essere ridotto prima di aggiungere la pasta; un sugo troppo liquido non la rivestirà correttamente.

L'aglio deve profumare l'olio, non colorirlo troppo.

Il passaggio finale in padella è essenziale: lega amido, olio e pomodoro in un'unica consistenza.