Barebells ピーナッツチョコレート プロテインバー

前書き

このバーは、整った構成を目指して作られています。やわらかくプロテイン豊富な内部、控えめなピーナッツの存在感、そしてパリッとした後味で固まる薄いチョコレートシェル。そのバランスは節度を保ち、甘さは抑えめに、食感はチューイーとしっかりめの中間に着地させる必要があります。これは過剰さではなく、精密さを重視した菓子です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテインバー

料理の種類・由来: 現代的な北欧風インスパイアのコンフェクショナリー

コース: スナック

できあがり量: 1本

1食分: 55 g

下準備時間: 15分

加熱時間: 5分

合計時間: 1時間20分

難易度: 中級

道具

小さめのボウル

耐熱ボウル

小鍋

55 gのバーモールド、または同程度の容量の小さな長方形型

オフセットスパチュラ

デジタルスケール

冷蔵庫

材料

バーの中心部分

18 g ミルクプロテイン

7 g コラーゲン加水分解物

8 g ピーナッツ（細かく刻む）

4 g ポリデキストロース

4 g 甘味料マルチトール

2 g 保湿剤グリセロール

1 g 塩

チョコレートコーティング

6 g ミルクチョコレートコーティング

3 g ココアバター

2 g パームカーネルオイル

作り方

1. 小さめのボウルに、ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、刻んだピーナッツ、ポリデキストロース、甘味料マルチトール、塩を入れます。乾燥材料が均一に行き渡り、ピーナッツが全体に分散するまで、しっかり混ぜます。

2. 保湿剤グリセロールを加え、まずスプーンで、次に清潔な手で2〜3分こねます。生地はまとまりがあり、ややしなやかで、押したときに崩れずひとまとまりになる状態が目安です。

3. 55 gのバーモールドに生地をしっかり押し込み、空気だまりをなくすよう層にして圧縮します。スプーンの背またはオフセットスパチュラで表面をならし、上面を平らに、縁を整えます。

4. 型を20分冷やすか、バーが形を崩さずに型から外せる程度にしっかり固まるまで冷蔵します。

5. 耐熱ボウルにミルクチョコレートコーティング、ココアバター、パームカーネルオイルを入れ、湯せんにかけて溶かします。なめらかで完全に流動性が出るまで混ぜます。火から外し、つやはあるが熱すぎない状態になるまで1分置きます。

6. 冷やしたバーを型から外し、ワイヤーラックまたはオーブンシートを敷いたトレーに置きます。コーティングをバー全体に一度で均一に流しかけるかスプーンでかけ、シェルが薄く全体を覆うよう軽くならします。余分は自然に落とします。

7. コーティングしたバーを冷蔵庫に戻し、15〜20分冷やします。シェルが固まり、部分的にマットになり、触れるとパリッとした状態になればよいです。内部は密度があり、チューイーで、きれいに切れる状態を保ちます。

盛り付けと提供

バーはそのまま、小皿または細長いスレートの上に、継ぎ目を下にしてチョコレートシェルを崩さずにのせて提供します。仕上がりは端正でコンパクトに見えるべきで、ピーナッツは断面にのみ見え、内部は均一で整った印象であるのが理想です。

プロ向けメモ

このバーは圧縮が重要です。圧力が不足すると、乾いて割れやすい食感になります。

コーティングは薄く保ってください。厚いシェルは意図したバランスを覆い隠し、バー全体の印象を鈍くします。

仕上がったバーは、ひと口でスッと噛み切れるべきで、崩れたりべたついたりしてはいけません。