フライドポテトと牛豚ミートボール

前書き

これは、規律をもって扱われた素朴な要素で構成される一皿です。カリッとしたじゃがいも、味付けしたミートボール、そして塩と黒こしょうで清潔感のある仕上がり。対比は正確でなければならず、フライは乾いた食感で黄金色に、ミートボールはやわらかく適切に焼き色がついていることが重要です。ここに装飾性はなく、喜びは正確さ、熱、そして食感にあります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩味のメインディッシュ

料理または由来: フランス風

コースタイプ: メインコース

出来上がり量: 1人分

1人分の分量: 290 g

下準備時間: 20分

調理時間: 25分

合計時間: 45分

難易度: 中級

道具

厚手のフライパン 1個、24 cm

深鍋またはフライヤー 1台

ボウル 1個

紙を敷いたトレー 1枚

穴あきおたま 1本

キッチンスケール 1台

温度計（あれば）1本

材料

フライドポテト

じゃがいも（皮をむき、拍子木切り）: 170 g

植物油: 120 g

塩: 2 g

ミートボール

牛肉（細かくひいたもの）: 55 g

豚肉（細かくひいたもの）: 35 g

パン粉: 10 g

溶き卵: 15 g

玉ねぎ（ごく細かくすりおろす）: 8 g

塩: 1 g

黒こしょう（細かく挽く）: 0.5 g

植物油: 8 g

作り方

1. じゃがいもを冷水に10分さらし、その後しっかり水気を切り、清潔な布で完全に乾かします。揚げる前に表面が乾いていないと、フライがやわらかくなり、油はねもひどくなります。

2. ボウルに牛肉、豚肉、パン粉、卵、玉ねぎ、塩、黒こしょうを入れます。全体が均一につながり、まとまるまでだけ混ぜます。約1分が目安です。6個の小さなミートボールに成形し、それぞれ同じ大きさで、しっかりしていながらも締め固めすぎないようにします。

3. 深鍋にフライドポテト用の植物油を入れ、170°Cまで熱します。じゃがいもを数回に分けて4〜5分揚げ、淡い黄金色になり、表面が少しかたくなり始めるまで加熱します。取り出して、紙を敷いたトレーで油を切ります。

4. 油の温度を185°Cまで上げます。フライを油に戻し、さらに2〜3分揚げます。濃い黄金色になり、縁がカリッとし、持ち上げたときにパリッとした音がする状態まで加熱します。すぐに油を切り、熱いうちに塩で調味します。

5. フライパンに植物油 8 gを入れ、中強火で熱します。ミートボールを加え、6〜8分、定期的に返しながら焼きます。全面に均一な焼き色がつき、中まで火が通るまで加熱します。外側はしっかり色づき、中心はジューシーで、もはやピンク色が残らない状態が理想です。

6. ミートボールをトレーの上で2分休ませます。こうすることで肉汁が落ち着き、やわらかさが保たれます。

盛り付けと提供

皿の片側にフライドポテトをこんもりとコンパクトに盛り、その横にミートボールを整然と一列に並べます。フライがカリッとしていて、ミートボールが熱くやわらかいうちに、すぐに提供します。仕上がった皿は、規律があり無駄がなく、それぞれの要素が明確に際立っているべきです。

プロ向けのメモ

適切な食感には二度揚げが不可欠です。一度揚げでは、必要な乾いた食感と歯切れのよさは得られません。

ミートボールのたねは軽く扱ってください。混ぜすぎると食感が締まり、最終的な仕上がりが鈍くなります。

フライドポテトは油から上げた瞬間に味付けしてください。そうすることで塩が均一に付着します。