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フライドポテトと牛豚ミートボール

フライドポテトと牛豚ミートボール
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栄養成分表示

290gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 760 kcal
38% DV
脂質 49.0g
75% DV
一価不飽和脂肪22.0g
多価不飽和脂肪10.0g
飽和脂肪14.0g
トランス脂肪0.8g
炭水化物 58.0g
19% DV
食物繊維5.0g
でん粉51.0g
糖類2.0g
たんぱく質 22.0g
44% DV
動物性たんぱく質20.0g
植物性たんぱく質2.0g

概要

フライドポテトとミートボールを組み合わせた、エネルギー密度が高く脂質の多い一皿です。たんぱく質と炭水化物は中程度で、カロリーの多くは揚げ油とミートボールの脂質に由来すると考えられます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン9.0mcg30%
コリン95.0mg17%
葉酸48.0mcg12%
ナイアシン5.8mg36%
パントテン酸1.2mg24%
ビタミンB20.3mg26%
ビタミンB10.3mg23%
ビタミンA18.0mcg2%
ビタミンB121.8mcg75%
ビタミンB60.7mg42%
ビタミンC14.0mg16%
ビタミンD0.5mcg3%
ビタミンE2.1mg14%
ビタミンK14.0mcg12%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム52.0mg5%
銅210.0mcg23%
鉄3.1mg17%
マグネシウム48.0mg11%
リン255.0mg36%
カリウム980.0mg21%
セレン24.0mcg44%
ナトリウム720.0mg31%
亜鉛3.9mg35%

牛肉と豚肉のミートボール添えフレンチフライ

前書き



これは、規律をもって扱われた素朴な要素で構成される一皿です。カリッとしたじゃがいも、味付けしたミートボール、そして塩と黒こしょうで清潔感のある仕上がり。対比は正確でなければならず、フライは乾いた食感で黄金色に、ミートボールはやわらかく適切に焼き色がついていることが重要です。ここに装飾性はなく、喜びは正確さ、熱、そして食感にあります。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: 塩味のメインディッシュ

  • 料理または由来: フランス風

  • コースタイプ: メインコース

  • 出来上がり量: 1人分

  • 1人分の分量: 290 g

  • 下準備時間: 20分

  • 調理時間: 25分

  • 合計時間: 45分

  • 難易度: 中級


    • 道具



  • 厚手のフライパン 1個、24 cm

  • 深鍋またはフライヤー 1台

  • ボウル 1個

  • 紙を敷いたトレー 1枚

  • 穴あきおたま 1本

  • キッチンスケール 1台

  • 温度計（あれば）1本


    • 材料



    フライドポテト


  • じゃがいも（皮をむき、拍子木切り）: 170 g

  • 植物油: 120 g

  • 塩: 2 g


    • ミートボール


  • 牛肉（細かくひいたもの）: 55 g

  • 豚肉（細かくひいたもの）: 35 g

  • パン粉: 10 g

  • 溶き卵: 15 g

  • 玉ねぎ（ごく細かくすりおろす）: 8 g

  • 塩: 1 g

  • 黒こしょう（細かく挽く）: 0.5 g

  • 植物油: 8 g


    • 作り方



  • 1. じゃがいもを冷水に10分さらし、その後しっかり水気を切り、清潔な布で完全に乾かします。揚げる前に表面が乾いていないと、フライがやわらかくなり、油はねもひどくなります。


  • 2. ボウルに牛肉、豚肉、パン粉、卵、玉ねぎ、塩、黒こしょうを入れます。全体が均一につながり、まとまるまでだけ混ぜます。約1分が目安です。6個の小さなミートボールに成形し、それぞれ同じ大きさで、しっかりしていながらも締め固めすぎないようにします。


  • 3. 深鍋にフライドポテト用の植物油を入れ、170°Cまで熱します。じゃがいもを数回に分けて4〜5分揚げ、淡い黄金色になり、表面が少しかたくなり始めるまで加熱します。取り出して、紙を敷いたトレーで油を切ります。


  • 4. 油の温度を185°Cまで上げます。フライを油に戻し、さらに2〜3分揚げます。濃い黄金色になり、縁がカリッとし、持ち上げたときにパリッとした音がする状態まで加熱します。すぐに油を切り、熱いうちに塩で調味します。


  • 5. フライパンに植物油 8 gを入れ、中強火で熱します。ミートボールを加え、6〜8分、定期的に返しながら焼きます。全面に均一な焼き色がつき、中まで火が通るまで加熱します。外側はしっかり色づき、中心はジューシーで、もはやピンク色が残らない状態が理想です。


  • 6. ミートボールをトレーの上で2分休ませます。こうすることで肉汁が落ち着き、やわらかさが保たれます。


    • 盛り付けと提供



    皿の片側にフライドポテトをこんもりとコンパクトに盛り、その横にミートボールを整然と一列に並べます。フライがカリッとしていて、ミートボールが熱くやわらかいうちに、すぐに提供します。仕上がった皿は、規律があり無駄がなく、それぞれの要素が明確に際立っているべきです。

    プロ向けのメモ



  • 適切な食感には二度揚げが不可欠です。一度揚げでは、必要な乾いた食感と歯切れのよさは得られません。

  • ミートボールのたねは軽く扱ってください。混ぜすぎると食感が締まり、最終的な仕上がりが鈍くなります。

  • フライドポテトは油から上げた瞬間に味付けしてください。そうすることで塩が均一に付着します。
    • バランス
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