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鶏むね肉とマッシュルームのヴルーテクリーム

鶏むね肉とマッシュルームのヴルーテクリーム
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栄養成分表示

260gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 430 kcal
22% DV
脂質 29.0g
45% DV
一価不飽和脂肪11.5g
多価不飽和脂肪2.5g
飽和脂肪14.0g
トランス脂肪0.5g
炭水化物 8.0g
3% DV
食物繊維1.2g
でん粉4.3g
糖類2.5g
たんぱく質 35.0g
70% DV
動物性たんぱく質35.0g

概要

鶏むね肉とマッシュルームを、コクのあるクリームとバターのソースでまとめた濃厚な一皿です。高たんぱくで脂質が多く、炭水化物は控えめ。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン8.0mcg27%
コリン118.0mg21%
葉酸24.0mcg6%
ナイアシン15.8mg99%
パントテン酸1.9mg38%
ビタミンB20.4mg32%
ビタミンB10.1mg10%
ビタミンA180.0mcg20%
ビタミンB120.7mcg29%
ビタミンB60.8mg50%
ビタミンC2.8mg3%
ビタミンD0.5mcg3%
ビタミンE1.1mg7%
ビタミンK9.0mcg8%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム58.0mg6%
銅180.0mcg20%
鉄1.5mg8%
マグネシウム42.0mg10%
リン330.0mg47%
カリウム560.0mg12%
セレン39.0mcg71%
ナトリウム520.0mg23%
亜鉛1.4mg13%

ヴルーテクリームのマッシュルーム添えシュプレームチキン

前書き


この料理は節度の上に成り立っています。適切に焼き色をつけた鶏肉、深いうま味が出るまで火を入れたマッシュルーム、そして静かなコクが出るところまで煮詰めたクリームソース。仕上がりは重たくではなく、しなやかであるべきで、胡椒とにんにくはバランスを崩さずに輪郭を与えます。それぞれの要素が明確さを保ちながら、完全に調和した一皿です。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: ソース仕立ての鶏料理

  • 料理または由来: フランス風

  • コース: メインコース

  • 出来上がり量: 1人分

  • 1人分の分量: 260 g

  • 下準備時間: 10分

  • 調理時間: 18分

  • 合計時間: 28分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • 厚手のソテーパン 24 cm 1個

  • 小さなまな板 1枚

  • シェフナイフ 1本

  • スパチュラまたはトング 1個

  • ソースをかけるためのスプーン 1本

  • 盛り付け用の皿 1枚


    • 材料



    主材料


  • 鶏むね肉 150 g

  • 塩 2 g

  • 黒胡椒 1 g


    • 香味野菜とソース


  • オリーブオイル 8 g

  • バター 12 g

  • 玉ねぎ（薄切り）25 g

  • にんにく（みじん切り）5 g

  • マッシュルーム（汚れを落として薄切り）45 g

  • 生クリーム 40 g

  • 塩 1 g

  • 黒胡椒 1 g


    • 作り方


  • 1. 鶏むね肉の水気を拭き取り、塩 2 g と黒胡椒 1 g を全体に均一にまぶします。5分置き、調味料が表面になじみ始めるようにします。

  • 2. ソテーパンを中強火にかけます。オリーブオイルとバター 6 g を加えます。バターが泡立って落ち着いたら、鶏むね肉を入れます。片面を3分焼き、裏返してもう片面を2〜3分、軽く焼き色がつき、身に弾力がありつつまだしっとりした状態になるまで焼きます。皿に取り出し、温かいまま置いておきます。

  • 3. 火を中火に弱めます。残りのバター 6 g を加え、続いて玉ねぎを加えます。絶えず混ぜながら2分加熱し、色づかせずに、透き通って香りが立つまで炒めます。

  • 4. にんにくを加え、香りが立つまで20秒加熱します。マッシュルームと残りの塩をひとつまみ加えます。ときどき混ぜながら4〜5分加熱し、マッシュルームから水分が出て、縁がうっすら黄金色を帯び始めるまで火を入れます。

  • 5. 生クリームを注ぎ、やさしく煮立たせます。混ぜながら2〜3分加熱し、ソースがスプーンの背を薄く覆う程度で、しなやかでつやのある濃度になるまで煮ます。残りの塩と黒胡椒で味を調えます。

  • 6. 鶏肉と、休ませている間に出た肉汁を鍋に戻します。鶏肉にソースをかけ、1分ほどやさしく煮て、鶏肉の中まで温まり、ソースがなめらかにまとわりつくまで仕上げます。鶏肉の中心はジューシーで、完全に火が通って不透明な状態を保ちます。


    • 盛り付けと提供


    温めた皿の中央からやや外した位置に鶏肉を置き、マッシュルームのクリームソースをかけます。マッシュルームはむね肉の上とまわりに均等に配し、ソースが流し込まれた印象ではなく、整った構成に見えるようにします。ソースにつやがあり、鶏肉がやわらかいうちにすぐ提供します。

    プロのポイント


  • 鶏肉は水気をしっかり取ると、よりきれいに焼き色がつき、ソースにも余分な水分が出ません。

  • マッシュルームは生っぽい水分をしっかり飛ばしてからクリームを加える必要があります。そうしないとソースが薄まり、深みが失われます。

  • 生クリームは軽いナップ状の濃度までだけ煮詰めます。煮詰めすぎると、この料理は上品さより重さが勝ってしまいます。
    • ケト低炭水化物グルテンフリー地中海式
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