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ココナッツチキンカレー

ココナッツチキンカレー
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栄養成分表示

360gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 620 kcal
31% DV
脂質 49.0g
75% DV
一価不飽和脂肪12.6g
多価不飽和脂肪3.8g
飽和脂肪31.0g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 11.0g
4% DV
食物繊維2.0g
でん粉5.0g
糖類4.0g
たんぱく質 34.0g
68% DV
動物性たんぱく質34.0g

概要

ココナッツミルクベースのソースで仕上げた、クリーミーなチキンカレーです。脂質が高めで、たんぱく質は適度に含み、炭水化物は比較的控えめ。食物繊維もほどよく含まれています。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン8.5mcg28%
コリン118.0mg21%
葉酸28.0mcg7%
ナイアシン13.8mg86%
パントテン酸1.8mg36%
ビタミンB20.2mg18%
ビタミンB10.1mg12%
ビタミンA42.0mcg5%
ビタミンB120.5mcg21%
ビタミンB60.9mg56%
ビタミンC7.8mg9%
ビタミンD0.2mcg1%
ビタミンE1.1mg7%
ビタミンK8.4mcg7%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム52.0mg5%
銅210.0mcg23%
鉄3.2mg18%
マグネシウム58.0mg14%
リン330.0mg47%
カリウム640.0mg14%
セレン31.0mcg56%
ナトリウム520.0mg23%
亜鉛2.4mg22%

青唐辛子と生姜のココナッツチキンカレー

ヘッドノート


このカレーは、抑制のきいた構成で成り立っています。やわらかく炒めた玉ねぎ、生姜、にんにく、カレー粉をココナッツミルクでまとめ、最後にやわらかく、しっかり下味のついた鶏肉で仕上げます。ソースは重たくなく、なめらかで、ほんのりとろみがあり、香り高くあるべきです。そのバランスは、澄んだ辛み、適度な塩加減、そしてココナッツの静かなコクに支えられています。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: カレー

  • 料理の種類または由来: 南アジア風

  • コース: メイン

  • できあがり量: 1人分

  • 1人分の分量: 360 g

  • 下ごしらえ時間: 15分

  • 調理時間: 25分

  • 合計時間: 40分

  • 難易度: 中級


    • 使用器具


  • 厚手の片手鍋またはソテーパン 1個、24 cm

  • まな板 1枚

  • よく切れる包丁 1本

  • 木べらまたは耐熱スパチュラ 1本

  • ふた 1枚


    • 材料


    カレー


  • 鶏肉 180 g、3 cm大に切る

  • ココナッツミルク 120 g

  • 玉ねぎ 35 g、薄切り

  • 青唐辛子 5 g、薄切り

  • にんにく 6 g、みじん切り

  • 生姜 8 g、みじん切り

  • 植物油 10 g

  • カレー粉 4 g

  • 塩 2 g


    • 作り方


  • 1. 鍋を中火にかけ、植物油を入れます。30秒温めたら、玉ねぎと塩ひとつまみを加えます。4〜5分、たびたび混ぜながら、玉ねぎが色づかずにやわらかく、透き通り、甘みが出はじめるまで炒めます。

  • 2. にんにく、生姜、青唐辛子を加えます。絶えず混ぜながら1分加熱し、香りが立ち、香味野菜の生っぽさが取れるまで炒めます。

  • 3. カレー粉を加え、絶えず混ぜながら30秒加熱し、香りが立って色がやや濃くなるまで炒めます。

  • 4. 鶏肉と残りの塩を加えます。全体を混ぜて、鶏肉にスパイスのベースを均一にまとわせます。3〜4分加熱し、鶏肉の表面の生のピンク色がなくなるように返しながら炒めます。

  • 5. ココナッツミルクを注ぎ入れ、中弱火でやさしく煮立たせます。ふたをせずに10〜12分、ときどき混ぜながら、鶏肉にしっかり火が通り、ソースが軽くまとわりつく程度の濃度まで煮詰まるまで加熱します。

  • 6. 火を弱火に落とし、さらに2分煮ます。ソースはつやがあり、一体感があり、分離せずに鶏肉にからむ状態が理想です。塩味をみて、必要な場合のみ、全体のバランスを崩さない範囲で調整します。

  • 7. 火から下ろし、2分置いてから盛りつけます。こうすることでソースが落ち着き、鶏肉の後味もよりすっきり仕上がります。


    • 盛りつけと提供


    温めた浅めのボウルにカレーをすくい入れ、鶏肉をこんもりとコンパクトにまとめて置き、まわりにソースが自然にたまる程度に流します。仕上がりは、整然として意図の感じられる見た目が理想で、ココナッツソースにはつやがあり、青唐辛子が細く端正な線として見えるようにします。

    プロのポイント


  • 玉ねぎは色づけないこと。焼き色がつくと、ココナッツの繊細さが鈍ります。

  • カレー粉はココナッツミルクを加える前に、香味野菜のベースに直接加えて香りを立たせます。

  • ソースは鶏肉にちょうどからむ程度の濃度で仕上げます。煮詰めすぎると、料理全体のバランスが崩れます。
    • ケト低炭水化物グルテンフリー乳製品不使用Whole30パレオ
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