ココナッツチキンカレー

ヘッドノート

このカレーは、抑制のきいた構成で成り立っています。やわらかく炒めた玉ねぎ、生姜、にんにく、カレー粉をココナッツミルクでまとめ、最後にやわらかく、しっかり下味のついた鶏肉で仕上げます。ソースは重たくなく、なめらかで、ほんのりとろみがあり、香り高くあるべきです。そのバランスは、澄んだ辛み、適度な塩加減、そしてココナッツの静かなコクに支えられています。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: カレー

料理の種類または由来: 南アジア風

コース: メイン

できあがり量: 1人分

1人分の分量: 360 g

下ごしらえ時間: 15分

調理時間: 25分

合計時間: 40分

難易度: 中級

使用器具

厚手の片手鍋またはソテーパン 1個、24 cm

まな板 1枚

よく切れる包丁 1本

木べらまたは耐熱スパチュラ 1本

ふた 1枚

材料

カレー

鶏肉 180 g、3 cm大に切る

ココナッツミルク 120 g

玉ねぎ 35 g、薄切り

青唐辛子 5 g、薄切り

にんにく 6 g、みじん切り

生姜 8 g、みじん切り

植物油 10 g

カレー粉 4 g

塩 2 g

作り方

1. 鍋を中火にかけ、植物油を入れます。30秒温めたら、玉ねぎと塩ひとつまみを加えます。4〜5分、たびたび混ぜながら、玉ねぎが色づかずにやわらかく、透き通り、甘みが出はじめるまで炒めます。

2. にんにく、生姜、青唐辛子を加えます。絶えず混ぜながら1分加熱し、香りが立ち、香味野菜の生っぽさが取れるまで炒めます。

3. カレー粉を加え、絶えず混ぜながら30秒加熱し、香りが立って色がやや濃くなるまで炒めます。

4. 鶏肉と残りの塩を加えます。全体を混ぜて、鶏肉にスパイスのベースを均一にまとわせます。3〜4分加熱し、鶏肉の表面の生のピンク色がなくなるように返しながら炒めます。

5. ココナッツミルクを注ぎ入れ、中弱火でやさしく煮立たせます。ふたをせずに10〜12分、ときどき混ぜながら、鶏肉にしっかり火が通り、ソースが軽くまとわりつく程度の濃度まで煮詰まるまで加熱します。

6. 火を弱火に落とし、さらに2分煮ます。ソースはつやがあり、一体感があり、分離せずに鶏肉にからむ状態が理想です。塩味をみて、必要な場合のみ、全体のバランスを崩さない範囲で調整します。

7. 火から下ろし、2分置いてから盛りつけます。こうすることでソースが落ち着き、鶏肉の後味もよりすっきり仕上がります。

盛りつけと提供

温めた浅めのボウルにカレーをすくい入れ、鶏肉をこんもりとコンパクトにまとめて置き、まわりにソースが自然にたまる程度に流します。仕上がりは、整然として意図の感じられる見た目が理想で、ココナッツソースにはつやがあり、青唐辛子が細く端正な線として見えるようにします。

プロのポイント

玉ねぎは色づけないこと。焼き色がつくと、ココナッツの繊細さが鈍ります。

カレー粉はココナッツミルクを加える前に、香味野菜のベースに直接加えて香りを立たせます。

ソースは鶏肉にちょうどからむ程度の濃度で仕上げます。煮詰めすぎると、料理全体のバランスが崩れます。