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ステーキフライドポテトとカリカリ牛肉ミートボール ケチャップ添え

ステーキフライドポテトとカリカリ牛肉ミートボール ケチャップ添え
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栄養成分表示

360gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 860 kcal
43% DV
脂質 50.0g
77% DV
一価不飽和脂肪23.0g
多価不飽和脂肪11.0g
飽和脂肪13.0g
トランス脂肪0.8g
炭水化物 78.0g
26% DV
食物繊維7.0g
でん粉64.0g
糖類7.0g
たんぱく質 24.0g
48% DV
動物性たんぱく質20.0g
植物性たんぱく質4.0g

概要

厚切りのフライドポテトに、揚げた牛肉ミートボールを数個と少量のケチャップを添えた一皿です。高カロリーで脂質とでんぷん質が多く、たんぱく質と塩分は中程度です。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン11.0mcg37%
コリン95.0mg17%
葉酸62.0mcg16%
ナイアシン6.8mg43%
パントテン酸1.6mg32%
ビタミンB20.4mg29%
ビタミンB10.3mg27%
ビタミンA18.0mcg2%
ビタミンB122.1mcg88%
ビタミンB60.8mg50%
ビタミンC18.0mg20%
ビタミンD0.6mcg3%
ビタミンE2.8mg19%
ビタミンK14.0mcg12%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム58.0mg6%
銅320.0mcg36%
鉄3.9mg22%
マグネシウム62.0mg15%
リン285.0mg41%
カリウム1280.0mg27%
セレン24.0mcg44%
ナトリウム980.0mg43%
亜鉛4.8mg44%

カリッとした牛肉ミートボールとケチャップを添えたステーキフライドポテト

前書き


この料理は、よくある屋台風の組み合わせに節度を与えた一皿です。じゃがいもは均一なフライ状に切り、牛肉は小さなミートボールにまとめ、ケチャップは最後のアクセントとして控えめに使います。目指す仕上がりは、縁はカリッと、中心はしっとり、全体にくっきりとした味つけ。ここに装飾的な要素はなく、すべての要素に存在する理由が必要です。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: 塩味のメインディッシュ

  • 料理の種類または由来: フランス風コンフォートフード

  • コース: メインコース

  • できあがり量: 1人分

  • 1人分の分量: 360 g

  • 準備時間: 20分

  • 調理時間: 25分

  • 合計時間: 45分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • シェフナイフ

  • まな板

  • ボウル

  • 小さなトレー

  • 厚手のフライパン、24 cm

  • 穴あきスプーンまたはスパイダー

  • ペーパーを敷いたトレー

  • 細かいおろし金


    • 材料



    じゃがいも


  • 180 g じゃがいも、皮をむいて均一なフライ状に切る

  • 18 g 植物油

  • 2 g 塩


    • 牛肉のミートボール


  • 110 g 牛肉、細かく刻む

  • 12 g 玉ねぎ、細かくすりおろす

  • 8 g パン粉

  • 8 g 溶き卵

  • 2 g 塩

  • 1 g 黒こしょう

  • 10 g 植物油、揚げ焼き用


    • 仕上げ用


  • 20 g ケチャップ


    • 作り方


  • 1. じゃがいもを準備する。 じゃがいもを厚みのそろったフライ状に切ります。幅は約1 cmにします。さっとすすいでから、しっかりと水気を拭き取ります。表面に目に見える水分が残っていないことが重要です。そうすることで、蒸されるのではなく焼き色がつきます。


  • 2. じゃがいもに下味をつける。 水気を取ったじゃがいもを植物油と塩で和え、すべての表面が薄く均一にコーティングされるようにします。ミートボールを準備する間、室温に置いておきます。


  • 3. 肉だねを作る。 ボウルに牛肉、すりおろした玉ねぎ、パン粉、溶き卵、塩、黒こしょうを入れて合わせます。均一にまとまるまでだけ混ぜてください。混ぜすぎると食感が締まります。ほぼ同じ大きさの小さなミートボールに分け、表面をなめらかに丸めます。


  • 4. じゃがいもを焼く。 厚手のフライパンを中強火で熱します。じゃがいもを重ならないよう一層に広げて入れ、15〜18分、こまめに返しながら焼きます。全体が濃いきつね色になり、縁がカリッとし、中心までやわらかくなったら取り出します。ペーパーを敷いたトレーに移し、温かいまま保ちます。


  • 5. ミートボールを焼く。 必要であればフライパンを拭き、植物油を加えて中火に戻します。ミートボールを8〜10分、やさしく転がしながら全面に焼き色をつけます。外側がしっかり焼け、中心まで火が通って熱く、ピンク色が残っていなければできあがりです。


  • 6. 味を整える。 じゃがいもとミートボールを一緒に味見し、必要な場合に限り、記載された分量の範囲内で塩を使って調整します。最終的なバランスは、塩味が効き、すっきりとして率直で、皿に余分な油っぽさがない状態が理想です。


    • 盛りつけと提供


    フライドポテトを整った土台のように盛り、その横と一部が重なるようにミートボールを置きます。最後にケチャップを細い線状、または小さなプール状に控えめに添えます。皿全体は、カリッと焼けてこんがりとした、引き締まった印象に仕上げ、ケチャップは主張しすぎず明るさを添える役割にとどめます。フライドポテトの食感がしっかりしていて、ミートボールが熱いうちにすぐ提供します。

    プロ向けのポイント


  • じゃがいもはしっかり乾かすことが重要です。水分はきれいな焼き色の大敵です。

  • すりおろした玉ねぎは肉の内側から味をつけ、ミートボールをやわらかく保ちます。

  • ミートボールは、じゃがいもの食感が損なわれる前に中まで火が通るよう、小さめにする必要があります。

  • ケチャップはあくまでアクセントにとどめます。料理の主な味わいは、じゃがいも、牛肉、そして適切な焼き色であるべきです。
    • バランス
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