チキンと赤ピーマンのモッツァレラ薄焼きピザ

前書き

このピザは、抑制の美学の上に成り立っています。薄く、適切に焼き上げたクラスト、 साफで雑味のないトマトベース、そしてそれぞれの要素が個性を保てるように配置されたトッピング。鶏肉はやわらかく、赤パプリカは甘みを保ちながら軽く火を通し、モッツァレラは余分なくしなやかに溶ける仕上がりにします。熱、塩味、甘みが雑然とせずに調和する、正確でバランスの取れたピザです。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: ピザ

料理または発祥: イタリア風

コース: メイン

出来上がり量: 1枚

1人分量: 430 g

準備時間: 20分

調理時間: 12分

合計時間: 32分

難易度: 中級

道具

ピザトレーまたはベーキングストーン 1枚

小鍋 1個

ボウル 1個

めん棒 1本

シェフナイフ 1本

まな板 1枚

材料

ピザ生地とトッピング

小麦粉のクラスト 180 g

トマトソース 70 g

モッツァレラチーズ（すりおろす） 110 g

鶏むね肉 70 g

赤パプリカ（薄切り） 35 g

オリーブオイル 8 g

にんにく（細かくすりおろす） 3 g

乾燥オレガノ 1 g

黒こしょう（細挽き） 1 g

作り方

1. オーブンを 250°C に予熱し、ピザトレーまたはベーキングストーンを入れて 20分 温めます。表面が十分に熱くなっていることで、クラストがすばやく固まり、白っぽくならずに香ばしく焼き上がります。

2. 鶏むね肉に 1 gの黒こしょう と 1 gのオレガノ をまぶします。小鍋に 4 gのオリーブオイル を入れて中火で温め、にんにくを加えて 20秒、色づかせず香りが立つまで混ぜます。鶏肉を加え、途中で一度返しながら 4〜5分、中まで火が通り表面がうっすら不透明になるまで加熱します。取り出して薄切りにします。

3. 小麦粉のクラストを薄い円形にのばし、厚みを均一に保ちます。生地はしなやかさを保ちつつも軽やかな見た目にし、余分な重さを受け止めるような厚い縁は作らないようにします。

4. クラストの上にトマトソースを薄く均一に広げ、縁は細く残して何ものせないようにします。モッツァレラをソースの上に均等に散らし、その上に薄切りの鶏肉と赤パプリカを全体に配置し、トッピングが偏らず詰め込みすぎないようにします。

5. 残りの 4 gのオリーブオイル を表面に軽く回しかけます。ピザを予熱したトレーまたはストーンに移し、10〜12分 焼きます。縁がきつね色になり、チーズが完全に溶けて軽くふつふつし、持ち上げたときに底がパリッとしていれば焼き上がりです。

6. ピザを取り出し、切る前に 2分 休ませます。この短い時間でチーズが落ち着き、クラストの形が保たれます。

盛り付けと提供

きれいなくし形に切り分け、すぐに提供します。仕上がったピザは、パリッとした土台、とろりと艶のあるモッツァレラの層、そして表面全体に明確に散らされた鶏肉と赤パプリカが見て取れる状態が理想です。

プロのポイント

トマトの層は薄く保ってください。ソースが多すぎるとクラストがやわらかくなり、全体のバランスがぼやけます。

鶏肉は焼成前の時点でちょうど火が通る程度にしておくこと。オーブンに入れたあともやわらかさを保てます。

熱い焼成面と短時間の焼成を使い、薄焼きらしい特徴を保ちつつ、乾燥を防いでください。