헤드노트

이 피자는 절제 위에 세워집니다. 유연한 밀가루 도우, 깔끔한 토마토 베이스, 그리고 오븐의 열이 마무리하기 전에 부드럽게 익혀 둔 치킨이 핵심입니다. 모차렐라는 무겁게 덮이는 층이 아니라 하나로 어우러져 녹아야 하며, 신선한 토마토와 오레가노가 맛을 밝고 정돈되게 유지합니다. 단순한 요리이지만, 각 요소를 절도 있게 다룰 때에만 그렇습니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 피자

요리 또는 기원: 이탈리아풍

코스 유형: 메인 코스

분량: 피자 1판

1회 제공량: 430 g

준비 시간: 25분

조리 시간: 12분

총 시간: 1시간 47분

난이도: 중급

도구

믹싱 볼

주방 저울

밀대

베이킹 트레이 또는 피자 팬

오븐

프라이팬

날카로운 칼

도마

재료

도우

밀가루 150 g

물 90 g

이스트 3 g

설탕 3 g

소금 3 g

올리브 오일 8 g

토핑

닭가슴살 90 g

토마토소스 45 g

모차렐라 치즈 40 g

토마토 25 g, 얇게 슬라이스

올리브 오일 4 g

오레가노 1 g

소금 1 g

만드는 법

1. 믹싱 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 물과 올리브 오일을 넣은 뒤 거친 도우가 형성될 때까지 섞습니다. 매끈하고 탄력이 있으며 더 이상 끈적이지 않을 때까지 8분간 반죽합니다. 덮어 두고 45분간 휴지시켜, 눈에 띄게 부풀고 유연해지도록 합니다.

2. 도우를 쉬게 하는 동안 닭가슴살에 소금으로 간합니다. 프라이팬을 중불로 달군 뒤 올리브 오일을 넣고, 닭가슴살을 한 면당 4~5분씩 익힙니다. 겉면은 옅은 황금빛이 돌고 중심부는 완전히 불투명해야 합니다. 5분간 두었다가 얇게 썹니다.

3. 오븐을 250°C로 예열합니다. 트레이를 사용할 경우 함께 오븐에 넣어 예열합니다. 바닥면이 깔끔하게 구워지려면 뜨거운 표면에 닿아야 합니다.

4. 도우를 지름 약 25 cm의 원형으로 밀되, 가장자리보다 중앙이 약간 더 얇게 되도록 합니다. 트레이로 옮깁니다. 가장자리에 좁은 테두리를 남기고 토마토소스를 얇고 고르게 펴 바릅니다.

5. 슬라이스한 치킨을 소스 위에 고르게 올립니다. 모차렐라를 균형 있게 한 겹 올린 뒤, 그 위에 토마토 슬라이스를 배열합니다. 마지막으로 오레가노를 뿌립니다.

6. 10~12분간 굽습니다. 가장자리는 잘 갈색이 나고, 바닥은 속까지 익으며, 모차렐라는 완전히 녹고 군데군데 옅은 황금빛이 돌아야 합니다. 토마토는 완전히 무너지지 않으면서 부드러워져야 합니다.

플레이팅 및 서빙

피자를 보드나 큰 접시로 옮긴 뒤 자르기 전에 1분간 둡니다. 치킨이 고르게 분포되고 표면은 윤기가 있으나 젖어 있지 않은 상태로, 깔끔한 조각으로 잘라 제공합니다. 완성된 피자는 가장자리는 바삭하고 중앙은 부드러우며, 토마토의 산미, 유제품의 풍부함, 치킨의 감칠맛 있는 깊이가 균형을 이루어야 합니다.

전문가 노트

제대로 익은 바닥면을 원한다면, 창백하고 무른 크러스트 대신 뜨겁게 예열된 트레이가 필수입니다. 치킨은 오븐에서 마르지 않으면서 속까지 데워지도록 얇게 써는 것이 좋습니다. 소스는 절제해서 사용하세요. 수분이 과하면 도우가 약해지고 마무리된 질감도 둔해집니다.