솔티 피넛 프로틴 바

머리말

이 바는 깔끔하고 강렬한 인상을 목표로 설계되었습니다. 로스팅한 피넛의 깊이, 단단한 밀크 프로틴 바디, 그리고 지배적이지 않으면서 맛을 또렷하게 살려 주는 절제된 염도가 특징입니다. 식감은 조밀하면서도 적당히 부드러워야 하며, 내부에는 바삭한 요소가 살아 있고, 마무리는 무겁거나 물리지 않게 정돈되어야 합니다. 프로틴 포뮬러라기보다 먼저 하나의 바 형태 과자로 읽히도록 만든 완성도 있는 컨펙션입니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 프로틴 바

요리 계통 또는 원산지: 현대 스칸디나비아풍 컨펙셔너리

코스: 스낵

분량: 1개 바

1회 제공량: 55 g

준비 시간: 15분

조리 시간: 0분

총 소요 시간: 45분

난이도: 중간

장비

디지털 저울

작은 믹싱 볼

내열 볼

실리콘 주걱

55 g 바 몰드 또는 작은 직사각형 몰드

작은 소스팬

냉장고

재료

베이스

밀크 프로틴: 16 g

콜라겐 하이드롤리세이트: 5 g

폴리덱스트로스: 8 g

글리세롤: 4 g

전지분유: 4 g

소금: 0.4 g

향료: 0.6 g

피넛과 크리스프

피넛, 잘게 다지고 살짝 토스트한 것: 8 g

소이 크리스프: 3 g

지방과 코팅

코코아 버터: 3 g

팜커넬 오일: 3 g

감미료: 0.5 g

만드는 법

1. 필요하다면 깔끔하게 분리되도록 55 g 바 몰드에 좁은 폭의 유산지를 깝니다. 작은 볼에 밀크 프로틴, 콜라겐 하이드롤리세이트, 폴리덱스트로스, 전지분유, 소금, 향료를 넣습니다. 가루가 고르게 섞이고 옅은 줄무늬가 남지 않을 때까지 30초간 충분히 저어 섞습니다.

2. 약하게 끓는 물 위에 올린 내열 볼에 코코아 버터와 팜커넬 오일을 함께 넣고 2~3분간 녹이며, 완전히 유동적이고 맑아질 때까지 저어 줍니다. 불에서 내린 뒤 글리세롤과 감미료를 넣고 혼합물이 매끈하고 윤기 날 때까지 저어 섞습니다.

3. 녹인 지방 혼합물에 마른 재료 혼합물을 두 번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 단단히 저어 섞습니다. 조밀한 페이스트가 형성될 때까지 작업한 다음, 다진 피넛과 소이 크리스프를 접듯이 섞어 넣습니다. 완성된 반죽은 하나로 잘 뭉쳐지고, 약간 끈적이며, 눌렀을 때 형태를 유지해야 합니다.

4. 준비한 몰드에 혼합물을 넣고 고르게 한 층으로 단단히 눌러 담습니다. 주걱으로 눌러 표면을 평평하게 하고 가장자리가 단단히 잡히도록 정리합니다. 30분간 차갑게 굳히거나, 바가 완전히 세팅되어 변형 없이 깔끔하게 분리될 때까지 냉장합니다.

플레이팅 및 서빙

바를 몰드에서 꺼내 좁은 접시 위에 통째로 올리거나 포장하여 제공합니다. 표면은 단정하고 조밀한 상태를 유지해야 하며, 피넛 조각이 매트릭스 사이로 보여야 합니다. 가장 깔끔한 식감과 또렷한 텍스처를 위해 차갑게 또는 서늘한 실온에서 제공합니다.

전문가 노트

이 바는 강한 압착에 의존하므로, 압력이 부족하면 자를 때 쉽게 부스러집니다.

녹인 지방은 마른 재료와 섞기 전에 뜨겁지 않고, 막 유동성을 유지하는 정도로만 맞추세요.

짧게 냉장하는 것으로 충분하며, 너무 오래 냉장하면 식감이 둔해지고 피넛 향이 약해질 수 있습니다.