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솔티 피넛 프로틴 바

솔티 피넛 프로틴 바
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영양 정보

55g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 200 kcal
10% DV
총 지방 8.0g
12% DV
단일불포화지방3.2g
다중불포화지방1.2g
포화지방3.5g
트랜스지방0.1g
총 탄수화물 17.0g
6% DV
식이섬유3.0g
전분12.0g
당류2.0g
단백질 20.0g
40% DV
동물성 단백질13.0g
혼합/가공 단백질4.0g
식물성 단백질3.0g

소개

땅콩 맛의 고단백 브랜드 스낵 바로, 지방은 중간 수준이고 무가당 설계로 당류는 비교적 낮은 편입니다. 우유 단백질, 콜라겐 가수분해물, 땅콩버터 등을 사용해 간편하게 단백질을 보충하기 좋습니다.

재료

비타민 & 미네랄

비타민

영양소함량DV%반감기
비오틴4.0mcg13%
콜린22.0mg4%
엽산18.0mcg5%
나이아신1.8mg11%
판토텐산0.7mg14%
비타민 B20.3mg19%
비타민 B10.1mg7%
비타민 A40.0mcg4%
비타민 B120.4mcg17%
비타민 B60.1mg6%
비타민 D0.5mcg3%
비타민 E1.2mg8%
비타민 K2.0mcg2%

미네랄

영양소함량DV%반감기
칼슘180.0mg18%
구리180.0mcg20%
철1.2mg7%
마그네슘45.0mg11%
인160.0mg23%
칼륨170.0mg4%
셀레늄6.0mcg11%
나트륨220.0mg10%
아연1.4mg13%

짭짤한 피넛 프로틴 바

헤드노트



이 바는 풍미의 선명함과 절제된 식감을 위해 설계되었습니다. 밀크 프로틴의 조밀한 중심, 깔끔한 피넛의 결, 그리고 절제된 소금의 마무리가 특징입니다. 구조감은 단단하면서도 적당히 부드럽고, 충분한 풍부함으로 완성감을 주면서도 과하지 않은 단맛으로 균형을 유지합니다. 현대적인 컨펙션이지만, 파티스리의 정밀함으로 만들어진 제품입니다.

레시피 핵심 정보



  • 요리 분류: 프로틴 컨펙션

  • 요리 또는 원산지: 컨템퍼러리

  • 코스 유형: 스낵

  • 수율: 1개 바

  • 1회 제공량: 55 g

  • 준비 시간: 15분

  • 조리 시간: 5분

  • 총 소요 시간: 20분

  • 난이도: 중급


    • 장비



  • 작은 내열 볼

  • 작은 소스팬

  • 실리콘 스패튤러

  • 디지털 저울

  • 55 g 바 몰드 또는 같은 용량의 작은 라이닝 몰드

  • 냉장고


    • 재료



    프로틴 베이스


  • 밀크 프로틴 18 g

  • 콜라겐 하이드롤리세이트 6 g

  • 폴리덱스트로스 8 g

  • 감미료 4 g

  • 소금 2 g


    • 지방 및 바인더


  • 코코아버터 6 g

  • 팜커넬오일 4 g

  • 글리세롤 3 g

  • 유화제 2 g


    • 피넛 구성


  • 피넛버터 2 g

  • 피넛 0.5 g, 잘게 다진 것


    • 방법



  • 1. 몰드를 안정적인 트레이 위에 올립니다. 작은 볼에 밀크 프로틴, 콜라겐 하이드롤리세이트, 폴리덱스트로스, 감미료, 소금을 넣고 섞습니다. 눈에 띄는 줄무늬가 전혀 없고 완전히 균일해질 때까지 충분히 휘핑합니다.


  • 2. 작은 소스팬에 코코아버터와 팜커넬오일을 넣고 아주 약한 불에 올립니다. 완전히 녹아 투명해질 때까지만 2~3분간 데웁니다. 불에서 내린 뒤 글리세롤과 유화제를 넣고 매끈하고 균일해질 때까지 저어줍니다.


  • 3. 녹인 지방 혼합물을 건식 재료에 두 번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 실리콘 스패튤러로 저어줍니다. 반죽은 되직하고 응집력 있으며 약간 윤기가 나는 상태가 되어야 합니다. 피넛버터와 다진 피넛을 넣고 고르게 분산될 정도까지만 섞습니다.


  • 4. 혼합물을 몰드에 한 층으로 연속해서 단단히 눌러 담고, 스패튤러 뒷면으로 눌러 빈 공간이 없도록 압착합니다. 표면은 평평하고 팽팽해야 합니다.


  • 5. 10~12분간 차갑게 두어, 몰드에서 깔끔하게 분리될 정도로만 굳힙니다. 바는 만졌을 때 단단해야 하며, 내부는 조밀하고 잘 썰리는 질감이어야 하고 표면에는 끈적임이 없어야 합니다.


    • 플레이팅 및 서빙



    바를 몰드에서 꺼내 통째로 서빙하거나, 정갈하게 포장해 제공합니다. 마감은 깔끔하고 무광이어야 하며, 피넛 조각은 풍미를 조용히 암시하듯 은은하게만 보여야 합니다.

    전문가 노트



  • 지방을 넣기 전에 건식 혼합물이 완전히 균질해야 합니다. 조금이라도 불균일하면 최종 식감에 그대로 드러납니다.

  • 지방은 부드럽게 녹이세요. 과도한 열은 식감을 둔하게 만들고 마무리감을 평평하게 합니다.

  • 몰드 안에서의 압착은 필수입니다. 이것이 바의 깔끔한 절단감과 조밀한 씹는 질감을 만들어 줍니다.
    • 글루텐 프리균형 식단
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