솔티 피넛 프로틴 바

헤드노트

이 바는 풍미의 선명함과 절제된 식감을 위해 설계되었습니다. 밀크 프로틴의 조밀한 중심, 깔끔한 피넛의 결, 그리고 절제된 소금의 마무리가 특징입니다. 구조감은 단단하면서도 적당히 부드럽고, 충분한 풍부함으로 완성감을 주면서도 과하지 않은 단맛으로 균형을 유지합니다. 현대적인 컨펙션이지만, 파티스리의 정밀함으로 만들어진 제품입니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 프로틴 컨펙션

요리 또는 원산지: 컨템퍼러리

코스 유형: 스낵

수율: 1개 바

1회 제공량: 55 g

준비 시간: 15분

조리 시간: 5분

총 소요 시간: 20분

난이도: 중급

장비

작은 내열 볼

작은 소스팬

실리콘 스패튤러

디지털 저울

55 g 바 몰드 또는 같은 용량의 작은 라이닝 몰드

냉장고

재료

프로틴 베이스

밀크 프로틴 18 g

콜라겐 하이드롤리세이트 6 g

폴리덱스트로스 8 g

감미료 4 g

소금 2 g

지방 및 바인더

코코아버터 6 g

팜커넬오일 4 g

글리세롤 3 g

유화제 2 g

피넛 구성

피넛버터 2 g

피넛 0.5 g, 잘게 다진 것

방법

1. 몰드를 안정적인 트레이 위에 올립니다. 작은 볼에 밀크 프로틴, 콜라겐 하이드롤리세이트, 폴리덱스트로스, 감미료, 소금을 넣고 섞습니다. 눈에 띄는 줄무늬가 전혀 없고 완전히 균일해질 때까지 충분히 휘핑합니다.

2. 작은 소스팬에 코코아버터와 팜커넬오일을 넣고 아주 약한 불에 올립니다. 완전히 녹아 투명해질 때까지만 2~3분간 데웁니다. 불에서 내린 뒤 글리세롤과 유화제를 넣고 매끈하고 균일해질 때까지 저어줍니다.

3. 녹인 지방 혼합물을 건식 재료에 두 번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 실리콘 스패튤러로 저어줍니다. 반죽은 되직하고 응집력 있으며 약간 윤기가 나는 상태가 되어야 합니다. 피넛버터와 다진 피넛을 넣고 고르게 분산될 정도까지만 섞습니다.

4. 혼합물을 몰드에 한 층으로 연속해서 단단히 눌러 담고, 스패튤러 뒷면으로 눌러 빈 공간이 없도록 압착합니다. 표면은 평평하고 팽팽해야 합니다.

5. 10~12분간 차갑게 두어, 몰드에서 깔끔하게 분리될 정도로만 굳힙니다. 바는 만졌을 때 단단해야 하며, 내부는 조밀하고 잘 썰리는 질감이어야 하고 표면에는 끈적임이 없어야 합니다.

플레이팅 및 서빙

바를 몰드에서 꺼내 통째로 서빙하거나, 정갈하게 포장해 제공합니다. 마감은 깔끔하고 무광이어야 하며, 피넛 조각은 풍미를 조용히 암시하듯 은은하게만 보여야 합니다.

전문가 노트

지방을 넣기 전에 건식 혼합물이 완전히 균질해야 합니다. 조금이라도 불균일하면 최종 식감에 그대로 드러납니다.

지방은 부드럽게 녹이세요. 과도한 열은 식감을 둔하게 만들고 마무리감을 평평하게 합니다.

몰드 안에서의 압착은 필수입니다. 이것이 바의 깔끔한 절단감과 조밀한 씹는 질감을 만들어 줍니다.