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바이아식 모케카

바이아식 모케카
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영양 정보

420g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 520 kcal
26% DV
총 지방 35.0g
54% DV
단일불포화지방8.5g
다중불포화지방2.5g
포화지방22.0g
총 탄수화물 16.0g
5% DV
식이섬유4.0g
전분5.0g
당류7.0g
단백질 34.0g
68% DV
동물성 단백질31.0g
식물성 단백질3.0g

소개

흰살생선을 코코넛밀크 베이스에 토마토, 피망, 양파, 허브, 오일과 함께 끓인 브라질식 생선 스튜의 예상 1인분입니다. 단백질과 지방은 비교적 높은 편이고 탄수화물은 낮은 편입니다.

재료

비타민 & 미네랄

비타민

영양소함량DV%반감기
비오틴5.0mcg17%
콜린118.0mg21%
엽산42.0mcg11%
나이아신7.8mg49%
판토텐산1.1mg22%
비타민 B20.2mg17%
비타민 B10.2mg15%
비타민 A85.0mcg9%
비타민 B122.4mcg100%
비타민 B60.8mg44%
비타민 C32.0mg36%
비타민 D6.0mcg30%
비타민 E2.6mg17%
비타민 K18.0mcg15%

미네랄

영양소함량DV%반감기
칼슘68.0mg7%
구리320.0mcg36%
철3.1mg17%
마그네슘74.0mg18%
인360.0mg51%
칼륨890.0mg19%
셀레늄48.0mcg87%
나트륨620.0mg27%
아연1.4mg13%

흰살생선, 코코넛, 토마토, 고수를 넣은 바이아식 모케카

머리말


모케카는 조용한 힘을 지닌 스튜입니다. 라임의 밝은 산미가 살아 있고, 코코넛 밀크가 맛을 둥글게 감싸며, 흰살생선의 맑은 단맛이 전체를 끌어올립니다. 이 요리의 성공은 은근한 끓임을 지키는 절제에 달려 있으며, 그래야 생선은 부드럽고 국물은 무겁지 않으면서도 선명한 맛을 유지합니다. 제대로 만들면 향기롭고 균형 잡힌, 그리고 unmistakably Brazilian한 완성도 높은 한 접시가 됩니다.

레시피 핵심 정보


  • 요리 분류: 생선 스튜

  • 요리 또는 기원: 브라질

  • 코스 유형: 메인 코스

  • 분량: 2인분

  • 1인분 기준량: 210 g

  • 준비 시간: 20분

  • 조리 시간: 18분

  • 총 소요 시간: 38분

  • 난이도: 중급


    • 장비


  • 뚜껑이 있는 24 cm 소테 팬

  • 도마

  • 셰프 나이프

  • 믹싱 볼

  • 고운 강판 또는 마이크로플레인

  • 생선용 뒤집개 또는 납작한 스푼


    • 재료



    생선과 마리네이드


  • 흰살생선 필레, 껍질 제거, 4 cm 크기로 자른 것 — 240 g

  • 라임즙 — 20 g

  • 소금 — 4 g


    • 스튜 베이스


  • 올리브 오일 — 20 g

  • 양파, 가늘게 슬라이스 — 80 g

  • 마늘, 가늘게 슬라이스 — 12 g

  • 파프리카, 가늘게 슬라이스 — 80 g

  • 토마토, 깍둑썰기 — 100 g

  • 코코넛 밀크 — 180 g

  • 소금 — 2 g


    • 마무리


  • 고수, 잎과 연한 줄기, 다진 것 — 12 g


    • 만드는 법


  • 1. 볼에 흰살생선, 라임즙, 소금을 넣고 섞습니다. 생선이 고루 묻도록 아주 부드럽게 뒤집은 뒤 10분간 둡니다. 가장자리는 약간 단단해지기 시작하되, 표면은 윤기가 있고 형태는 그대로 유지되어야 합니다.


  • 2. 24 cm 소테 팬을 중불에 올리고 올리브 오일을 넣습니다. 양파와 마늘을 넣고 4분간 꾸준히 저어가며 익혀, 양파가 반투명해지고 마늘에서 향이 올라오되 색이 나지 않게 합니다.


  • 3. 파프리카와 토마토를 넣습니다. 가끔 저어가며 5분간 익혀, 토마토가 무너지기 시작하고 채소가 옅게 소스처럼 어우러진 베이스를 이루게 합니다.


  • 4. 코코넛 밀크를 붓고 남은 소금을 넣습니다. 중약불에서 아주 약하게 끓기 시작할 정도로 맞춘 뒤 3분간 익힙니다. 액체는 전체가 잘 어우러지고 살짝 걸쭉해 보여야 하며, 절대 세게 끓어서는 안 됩니다.


  • 5. 팬에 생선과 생선에서 나온 라임즙을 한 겹으로 가지런히 넣습니다. 뚜껑을 덮고 두께에 따라 4~5분간 익혀, 생선이 불투명해지고 가운데까지 결대로 잘 갈라지되 여전히 촉촉하고 비단 같은 질감을 유지하게 합니다.


  • 6. 불에서 내리고 고수를 넣어 가볍게 섞습니다. 허브의 신선함은 잃지 않으면서 국물에 향이 배도록 1분간 그대로 둡니다.


    • 플레이팅 및 서빙


    따뜻하게 데운 얕은 볼에 스튜를 떠 담고, 생선과 국물을 고르게 나눕니다. 완성된 접시는 산호빛이 도는 생동감 있는 소스 속에 생선이 포근히 자리하고, 고수는 아래에 묻히지 않고 표면 전체에 자연스럽게 드러나야 합니다. 국물이 뜨겁고 생선이 부드러운 상태일 때 즉시 냅니다.

    전문가 노트


  • 은근한 끓임을 유지하세요. 불이 너무 세면 생선 살이 조여지고 코코넛 밀크의 풍미가 둔해집니다.

  • 생선은 같은 속도로 익도록 크기를 고르게 맞춰 자르세요.

  • 완성된 스튜는 묽게 흐르되 응집감이 있어야 하며, 무겁지 않게 생선을 가볍게 감쌀 정도의 농도를 가져야 합니다.
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    • Active calories
    • Workouts
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    • All 13 vitamins
    • All 10 minerals
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