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치킨 슈니첼 바스마티 라이스와 완두콩, 레몬

치킨 슈니첼 바스마티 라이스와 완두콩, 레몬
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영양 정보

430g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 760 kcal
38% DV
총 지방 31.0g
48% DV
단일불포화지방15.2g
다중불포화지방7.8g
포화지방5.6g
트랜스지방0.1g
총 탄수화물 76.0g
25% DV
식이섬유4.0g
전분69.7g
당류2.3g
단백질 39.0g
78% DV
동물성 단백질33.0g
식물성 단백질6.0g

소개

빵가루를 입혀 튀긴 닭가슴살 커틀릿에 바스마티 라이스와 소량의 완두콩을 곁들인 큰 한 접시입니다. 튀김 조리로 지방은 중간 이상이며, 단백질과 탄수화물 함량이 비교적 높은 편입니다.

재료

비타민 & 미네랄

비타민

영양소함량DV%반감기
비오틴10.0mcg33%
콜린122.0mg22%
엽산78.0mcg20%
나이아신15.8mg99%
판토텐산1.9mg38%
비타민 B20.3mg24%
비타민 B10.4mg35%
비타민 A65.0mcg7%
비타민 B120.5mcg19%
비타민 B60.8mg46%
비타민 C9.5mg11%
비타민 D0.4mcg2%
비타민 E2.1mg14%
비타민 K14.0mcg12%

미네랄

영양소함량DV%반감기
칼슘72.0mg7%
구리210.0mcg23%
철3.4mg19%
마그네슘58.0mg14%
인355.0mg51%
칼륨520.0mg11%
셀레늄41.0mcg75%
나트륨780.0mg34%
아연2.6mg24%

바스마티 라이스, 완두콩, 레몬을 곁들인 치킨 슈니첼

머리말


이 요리는 대비를 바탕으로 정교하게 구성된 한 접시입니다. 바삭하고 진하게 간한 치킨 커틀릿을 향긋한 바스마티 라이스와 달콤한 완두콩 옆에 두고, 마지막에 레몬으로 맛의 선을 또렷하게 잡습니다. 이 요리는 절제된 간과 정확한 튀김 조절에 달려 있으므로, 각 요소가 분명하게 살아 있어야 합니다. 제대로 완성되면 크러스트는 깔끔하게 부서지고, 닭고기는 부드러움을 유지하며, 밥은 조용하지만 확실한 존재감으로 접시를 받쳐 줍니다.

레시피 핵심 정보


  • 요리 분류: 빵가루를 입혀 튀긴 치킨 커틀릿과 밥

  • 요리 또는 기원: 유럽풍

  • 코스 유형: 메인 코스

  • 분량: 1인분

  • 1인분 중량: 430 g

  • 준비 시간: 20분

  • 조리 시간: 25분

  • 총 소요 시간: 45분

  • 난이도: 중급


    • 장비


  • 얕은 트레이 3개

  • 고운 체

  • 뚜껑이 잘 맞는 중간 크기 소스팬

  • 무거운 프라이팬, 24 cm

  • 집게

  • 즉시 판독 온도계

  • 종이를 깐 트레이

  • 날카로운 칼


    • 재료



    치킨 커틀릿


  • 닭가슴살, 160 g

  • 소금, 4 g

  • 후추, 1 g

  • 파프리카, 2 g

  • 마늘가루, 2 g

  • 밀가루, 20 g

  • 달걀, 50 g, 풀어 둔 것

  • 빵가루, 35 g

  • 식물성 기름, 35 g


    • 바스마티 라이스와 완두콩


  • 바스마티 쌀, 85 g

  • 물, 170 g

  • 소금, 2 g

  • 완두콩, 45 g

  • 레몬, 20 g, 웨지 모양으로 자른 것


    • 방법


  • 1. 바스마티 쌀을 고운 체에 담고 찬물에 30초간 헹궈, 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다. 물기를 충분히 뺍니다. 이렇게 하면 표면의 과도한 전분이 제거되어, 쌀알이 서로 분리되고 단정하게 완성됩니다.

  • 2. 중간 크기 소스팬에 쌀, 물, 소금을 넣고 섞습니다. 센 불에서 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 줄여, 뚜껑을 열지 않은 채 12분간 익힙니다. 불에서 내린 뒤 그대로 덮어 8분간 뜸을 들입니다. 쌀알은 부드럽되 서로 분명히 분리되어 있어야 하며, 표면은 물기 없이 마른 상태여야 합니다.

  • 3. 닭가슴살의 양면에 소금, 후추, 파프리카, 마늘가루를 고르게 뿌려 밑간합니다. 필요하면 두께가 고르게 되도록 가볍게 펴서, 커틀릿이 균일하게 익도록 합니다.

  • 4. 얕은 트레이 3개에 각각 밀가루, 풀어 둔 달걀, 빵가루를 담습니다. 닭고기에 밀가루를 묻힌 뒤 남는 가루를 털어내고, 달걀물에 담갔다가, 마지막으로 빵가루에 눌러 가며 전체를 고르게 입힙니다. 크러스트는 얇고 균일하게 밀착되어야 합니다.

  • 5. 무거운 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 중불에서 175°C까지 가열합니다. 닭고기를 첫 번째 면에서 3~4분, 뒤집어서 두 번째 면에서 3분간 튀겨, 크러스트가 짙은 황금색이 되고 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 익힙니다. 종이를 깐 트레이로 옮겨 2분간 둡니다. 튀김옷은 바삭하고 건조하며, 소리가 날 정도로 단단해야 합니다.

  • 6. 완두콩을 밥 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 채 약불에서 1분간 데운 뒤, 포크로 밥에 부드럽게 섞어 넣습니다. 완두콩은 선명한 색과 부드러운 식감을 유지해야 합니다.

  • 7. 서빙 직전에 닭고기를 대각선으로 깔끔하게 썹니다.


    • 플레이팅 및 서빙


    따뜻한 접시에 밥과 완두콩을 중앙에서 약간 벗어나게 소복이 담습니다. 썬 치킨은 크러스트가 보이도록 밥에 기대어 놓습니다. 접시 가장자리에 레몬 웨지를 곁들여, 먹는 자리에서 접시 전체의 맛을 또렷하게 마무리할 수 있도록 합니다.

    전문가 노트


  • 기름 온도는 175°C로 일정하게 유지합니다. 너무 낮으면 크러스트가 기름을 흡수하고, 너무 높으면 닭고기가 다 익기 전에 빵가루 층이 먼저 짙게 색이 납니다.

  • 튀긴 닭고기를 잠시 쉬게 하는 과정은 필수입니다. 육즙을 지키고 크러스트를 온전히 유지하는 데 도움이 됩니다.

  • 레몬은 반드시 신선한 상태로, 존재감을 분명히 드러내며 제공해야 합니다. 조리 과정에 숨겨져서는 안 됩니다.
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