시금치, 파슬리, 선드라이드 토마토 페스토 스파게티

머리말

이 파스타는 초록의 선명한 풍미와 선드라이드 토마토의 은은한 단맛을 바탕으로 한 간결하고 명료한 한 접시입니다. 페스토는 면을 고르게 감쌀 만큼 충분히 묽지만, 동시에 스파게티에 얇고 윤기 나는 막처럼 달라붙을 만큼 구조감 있게 의도적으로 맞춥니다. 마늘, 칠리, 블랙 페퍼는 절제해 사용해 맛을 밝고 직접적이며 균형 있게 유지합니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 파스타

요리 또는 기원: 이탈리아풍

코스 유형: 메인 코스

분량: 1인분

1인분 중량: 285 g

준비 시간: 12분

조리 시간: 10분

총 소요 시간: 22분

난이도: 쉬움

장비

중간 크기 소스팬

파스타용 큰 냄비

고운 체 또는 콜랜더

소형 푸드 프로세서 또는 블렌더

큰 소테 팬

집게

재료

파스타

스파게티 90 g

소금 10 g

시금치와 파슬리 페스토

파슬리 잎 20 g

시금치 잎 20 g

선드라이드 토마토 15 g

마늘 8 g

파르메산 18 g, 곱게 간 것

올리브 오일 25 g

레드 페퍼 플레이크 2 g

블랙 페퍼 1 g

만드는 법

1. 큰 냄비에 물을 넉넉히 넣고 완전히 끓인 뒤 소금을 넣습니다. 물은 분명히 간이 느껴질 정도여야 합니다. 스파게티를 넣고 8~10분간 삶되, 처음에 한두 번 저어 주면서 파스타의 중심에 약간의 탄력이 남고 밀가루 맛이 나지 않을 때까지 익힙니다.

2. 파스타가 익는 동안 파슬리, 시금치, 선드라이드 토마토, 마늘, 파르메산, 레드 페퍼 플레이크, 블랙 페퍼, 올리브 오일을 소형 푸드 프로세서에 넣습니다. 초록색과 붉은색 조각이 눈에 보이는, 숟가락으로 떠질 정도의 거친 페스토가 되도록 갈아 줍니다. 질감은 기름지지 않으면서도 파스타를 코팅할 수 있을 만큼 충분히 묽어야 합니다.

3. 파스타 삶은 물 30 g을 덜어 두고, 스파게티의 물기를 잘 뺍니다. 곧바로 약불에 올린 큰 소테 팬으로 옮깁니다.

4. 페스토와 남겨 둔 파스타 삶은 물 20 g을 스파게티에 넣습니다. 소스가 유화되어 얇고 윤기 나는 층으로 면에 달라붙을 때까지 1~2분간 계속 버무립니다. 파스타가 부드럽고 가볍게 코팅된 상태를 유지하는 데 필요할 때만 남은 삶은 물을 추가합니다. 완성된 스파게티는 부드럽고 간이 잘 맞으며 고르게 버무려져 있어야 하고, 축축해서는 안 됩니다.

5. 맛을 보고, 소스가 더 잘 뭉쳐야 한다면 몇 초 더 버무리는 방식으로만 팬 안의 기존 간 균형 안에서 조정합니다. 파스타가 새틴처럼 매끈하게 감싸인 듯 보이고 페스토 향이 올라오면 즉시 불에서 내립니다.

플레이팅 및 서빙

따뜻한 접시 중앙에 스파게티를 얕은 둥지 모양으로 말아 담습니다. 남은 페스토가 있다면 위에 고르게 떠 올려 초록 소스와 선드라이드 토마토가 보이도록 합니다. 파스타에 윤기가 돌고 마늘, 허브, 칠리의 향이 신선할 때 즉시 냅니다.

전문가 노트

페스토는 반드시 약간 거친 상태를 유지해야 합니다. 퓌레처럼 되면 개성과 면에 달라붙는 힘을 모두 잃습니다.

파스타 삶은 물은 절제해 사용합니다. 소스는 유화되어야지, 묽어져 바닥에 고여서는 안 됩니다.

최종 질감은 유연하고 응집력 있어야 하며, 면 한 가닥 한 가닥이 깔끔하게 코팅되면서도 서로 분명히 구분되어야 합니다.