Aštrūs lašišos suši suktinukai su sezamais

Įžanga

Šis suktinukas paremtas disciplinuotu kontrastu: šilti, pagardinti ryžiai; vėsios, traškios daržovės; sodri lašiša; ir švarią kaitrą suteikiantis aštrus majonezas. Sezamų sėklų pabaigos akcentas suteikia suktinukui santūraus gilumo ir saikingą riešutinį aromatą. Tinkamai paruoštas, kiekvienas gabalėlis turėtų tvarkingai išlaikyti formą, turėti glaudžią spiralę ir subalansuotą kąsnį.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Suši suktinukas

Virtuvė arba kilmė: Japonų įkvėpta

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas arba lengvi pietūs

Išeiga: 2 suktinukai, po 8 gabalėlius kiekviename

Porcijos dydis: 4 gabalėliai

Paruošimo laikas: 25 minutės

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Ryžių viryklė arba sunkus puodas

Smulkaus tinklelio sietelis

Mažas dubenėlis

Suši sukimo kilimėlis

Aštrus šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Mažas padėklas arba lėkštė sukiojimui

Ingredientai

Suši ryžiai

120 g suši ryžių

180 g vandens

Įdaras ir surinkimas

60 g lašišos, plonai supjaustytos

20 g agurko, supjaustyto plonais šiaudeliais

15 g morkos, supjaustytos plonais šiaudeliais

10 g laiškinio svogūno, supjaustyto plonomis lazdelėmis

18 g aštraus majonezo

6 g sezamų sėklų

2 nori lapai, po maždaug 5 g kiekvienas

Gaminimo būdas

1. Skalaukite suši ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite, tada sumaišykite su vandeniu ryžių viryklėje arba puode. Virkite švelniai, kol grūdai suminkštės ir vanduo visiškai susigers — apie 15 minučių ryžių viryklėje arba 18 minučių ant silpnos ugnies uždengtame puode. Ryžiai turi būti blizgūs, vientisi ir elastingi, ne šlapi ar suirę.

2. Paskleiskite ryžius negiliu sluoksniu ir leiskite jiems atvėsti, kol bus tik šilti, apie 10 minučių. Jie turi būti pakankamai lankstūs, kad būtų galima tolygiai paskirstyti, bet ne tokie karšti, kad garais suminkštintų nori.

3. Paruoškite įdaro ingredientus taip, kad kiekvienas elementas būtų tvarkingas ir sausas. Lašiša turi būti supjaustyta plonai, kad būtų lengva tolygiai susukti; agurkas, morka ir laiškinis svogūnas turi būti supjaustyti plonomis, vienodo dydžio lazdelėmis.

4. Padėkite vieną nori lapą ant sukimo kilimėlio blizgia puse žemyn. Drėgnais pirštais tolygiai paskirstykite pusę ryžių ant nori, palikdami 2 cm kraštelį ties tolimuoju kraštu. Sluoksnis turi būti plonas ir lygus, be atvirų gumulėlių.

5. Išdėliokite pusę lašišos, agurko, morkos ir laiškinio svogūno siaura linija per ryžių centrą. Užlašinkite 9 g aštraus majonezo palei įdaro liniją, laikydami jį tvarkingai ir centre. Pabarstykite 3 g sezamų sėklų ant įdaro.

6. Pakelkite kilimėlį ir sukite suši į priekį tolygiu spaudimu, eidami tvirtai užlenkdami įdarą. Užsandarinkite kraštą plika nori juostele. Suktinukas turi būti tvirtas, kompaktiškas ir vienodas, be tarpų ar subliūškimo.

7. Pakartokite su likusiu nori, ryžiais, įdaru, majonezu ir sezamų sėklomis, kad pagamintumėte antrą suktinuką.

8. Aštriu peiliu nuvalykite ašmenis tarp pjūvių ir kiekvieną suktinuką supjaustykite į 8 vienodus gabalėlius. Kiekvienas gabalėlis turi turėti švarų kraštą ir aiškią spiralę.

Patiekimas

Išdėliokite suši gabalėlius tiesia linija arba santūria paslinkta eile, pjūvio pusėmis į viršų. Pateikite taip, kad sezamų sėklų apdaila būtų viršuje, o įdaras būtų centre kiekviename gabalėlyje. Patiekite iškart, kol ryžiai išlieka elastingi, o nori išsaugo malonų kąsnį.

Profesionalios pastabos

Naudokite ryžius, kurie yra pagardinti ir atvėsinti tik iki šiltumo; jei jie karšti, nori per greitai suminkštėja, o jei šalti, suktinukas praranda elastingumą. Laikykite įdarą siaurą ir tikslų, kitaip suktinukas skils po peiliu. Vienas švarus pjūvis yra geriau nei pjovimas pirmyn atgal, kuris suspaudžia struktūrą.