Auksinis keptuvėje keptas vištienos kepsnys

Įžanga

Tai disciplinuotas kotletas: traškus pakraščiuose, minkštas viduje ir pagardintas santūriu tikslumu. Paprika suteikia šilumos, o ne aštrumo, o apvoliojimas sudaro ploną, tolygų sluoksnį, kuris apsaugo vištieną jos neužgoždamas. Patiektas iškart, jis turėtų būti švarus, auksinis ir tikslus.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Keptuvėje kepta apvoliota vištiena

Virtuvė arba kilmė: Klasikinė Europos

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 165 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 23 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Pjaustymo lentelė

Virtuvinis šefo peilis

Mėsos plaktukas arba kočėlas

3 negilūs dubenėliai

Sunki keptuvė, 24 cm

Žnyplės

Popieriniai rankšluosčiai

Momentinis termometras

Ingredientai

Vištiena

Vištienos krūtinėlė, 165 g

Apvoliojimui

Miltai, 20 g

Kiaušinis, 50 g

Paprika, 1 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Druska, 2 g

Kepimui

Kepimo aliejus, 25 g

Gaminimo būdas

1. Padėkite vištienos krūtinėlę ant lentos ir tvarkingai apipjaustykite. Jei reikia, perpjaukite ją horizontaliai, tada tolygiai išmuškite iki maždaug 8 mm storio. Paviršius turi būti vienodas, be suplėšytų kraštų.

2. Iš abiejų pusių pagardinkite vištieną druska, juodaisiais pipirais ir paprika, berdami lengvai ir tolygiai.

3. Paruoškite tris negilius dubenėlius. Į pirmą suberkite miltus. Antrame išplakite kiaušinį, kol jis taps visiškai skystas ir vientisas.

4. Apvoliokite vištieną miltuose, visiškai ją padengdami, tada nupurtykite perteklių. Pamirkykite ją kiaušinyje, leiskite pertekliui nuvarvėti, tada vėl apvoliokite miltuose, kad susidarytų antras plonas sluoksnis. Paviršius turi atrodyti sausas, tolygus ir lengvai apdulkėjęs, o ne sunkus.

5. Įkaitinkite kepimo aliejų 24 cm keptuvėje ant vidutinės kaitros, kol jis ims žvilgėti ir pasieks maždaug 170°C. Aliejus turi lengvai tekėti keptuvės paviršiumi, bet nerūkti.

6. Dėkite kotletą į keptuvę ir kepkite 3–4 minutes pirmoje pusėje, kol jis taps sodriai auksinis. Apverskite vieną kartą ir kepkite 3 minutes antroje pusėje. Plutelė turi būti traški ir tolygios spalvos, o storiausioje vietoje vištienos temperatūra turi siekti 74°C.

7. Perkelkite kotletą ant popierinių rankšluosčių 1 minutei, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Plutelė turi išlikti traški, ne riebi, o vištiena, lengvai paspaudus, turi būti tvirta, bet vis dar sultinga.

Patiekimas

Padėkite kotletą ant šiltos lėkštės ir patiekite visą, lygesniąja puse į viršų. Patiekite iškart, kad plutelė išlaikytų švarų traškesį, o vidus liktų drėgnas ir šviesus.

Profesionalios pastabos

Apvoliojimo sluoksnį laikykite ploną; per didelis miltų ar kiaušinio kiekis sudarys storą, blankią plutelę.

Palaikykite stabilią aliejaus temperatūrą. Jei keptuvė atvės, kotletas sugers aliejų dar prieš tinkamai apskrusdamas.

Neperkepkite. Krūtinėlė turi išlikti minkšta ir vos nepermatoma per visą storį.