Įžanga

Šis batonėlis sukurtas aiškiai struktūrai: elastinga baltyminė masė, saikingas žemės riešutų kiekis ir santūrus sūrumo akcentas po pieniško šokolado glaistu. Jis turėtų valgytis kaip saldumynas, o ne kompromisas – pirmas kąsnis tvirtas, o kramtymas glotnus ir vientisas. Pusiausvyra priklauso nuo tikslumo maišant, formuojant ir šaldant.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas maišymo dubuo

Silikoninė mentelė

Mažas prikaistuvis

55 g batonėlio forma arba siaura išklota tokio pat tūrio forma

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

18 g pieno baltymų

12 g kolageno hidrolizato

7 g žemės riešutų, smulkiai sukapotų

5 g saldiklio

3 g glicerolio

2 g palmių branduolių aliejaus, ištirpinto

1 g druskos

1 g kvapiosios medžiagos

Glaistas

6 g pieniško šokolado glaisto

1 g kakavos sviesto

Gaminimo eiga

1. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, smulkintus žemės riešutus, saldiklį, druską ir kvapiąją medžiagą. Kruopščiai išmaišykite, kad sausi ingredientai pasiskirstytų tolygiai, o žemės riešutai būtų tolygiai pasiskirstę visame mišinyje.

2. Įdėkite glicerolį ir ištirpintą palmių branduolių aliejų. Mentelės pagalba maišykite masę, kol ji taps vientisa, plastiška pasta be sausų vietų. Suspausta ji turi laikytis kartu ir būti šiek tiek elastinga, o ne trupėti.

3. Tvirtai suspauskite masę į 55 g batonėlio formą. Spauskite sluoksniais, kad neliktų oro tarpų ir susidarytų tankus, tolygus vidus. Paviršių lygiai išlyginkite.

4. Šaldykite 20 minučių arba kol batonėlis bus pakankamai tvirtas išimti iš formos jo nedeformuojant.

5. Ant labai silpnos kaitros ištirpinkite pieniško šokolado glaistą su kakavos sviestu, maišydami, kol masė taps glotni ir taki. Glaistas turi būti blizgus ir visiškai susijungęs, be matomų granulių.

6. Išimkite batonėlį iš formos ir tolygiai apdenk ite jį ištirpintu šokoladu. Leiskite pertekliui trumpai nuvarvėti, tada padėkite batonėlį ant kepimo popieriaus. Šaldykite 10–15 minučių, tik kol glaistas visiškai sustings ir taps tvirtas liečiant.

Patiekimas

Patiekite batonėlį visą, nepažeistu šokolado sluoksniu ir švariu paviršiumi. Kąsnis turėtų pereiti nuo traškaus išorės sluoksnio prie tankaus, sūdyto žemės riešutų centro su kontroliuojamu kramtomumu.

Profesionalios pastabos

Batonėlio kokybė priklauso nuo suspaudimo: nepakankamas spaudimas sukurs trapų, netolygų trupinį.

Glaistą laikykite ploną; storas sluoksnis užgožia vidų ir slopina galutinį įspūdį.

Šaldykite tik iki sustingimo. Per ilgas šaldymas sukietina tekstūrą ir sumažina švarų kramtomumą, kuris apibrėžia šį batonėlį.