Įžanga

Šis batonėlis sukurtas aiškiai struktūrai: tankiam, elastingam vidui, santūriam saldumui ir traškiam šokoladiniam apvalkalui. Žemės riešutų skonis išlaikomas per visą centrą, tada paryškinamas kakava ir tvirtu glaistu, kuris sustingsta tiksliai trakštelėdamas. Jis turi būti valgomas kaip užbaigtas konditerinis gaminys, o ne kaip kompromisas.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas maišymo dubuo

Lanksti mentelė

55 g batonėlio forma arba maža panašios talpos stačiakampė forma

Mažas prikaistuvis

Karščiui atsparus dubuo tirpinimui

Kepimo popierius

Maža kampinė mentelė

Ingredientai

Baltyminis centras

18 g pieno baltymų

8 g kolageno hidrolizato

5 g sojų baltymų izoliato

4 g žemės riešutų, smulkiai sumaltų

3 g saldiklio

2 g glicerolio

1 g palmių branduolių aliejaus, ištirpinto

Šokoladinis glaistas

6 g šokoladinio glaisto

4 g kakavos sviesto

2 g kakavos masės

Užbaigimui

2 g žemės riešutų, smulkiai sukapotų

Gaminimo būdas

1. Jei reikia, išklokite formą kepimo popieriumi. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, sojų baltymų izoliatą, maltus žemės riešutus ir saldiklį. Kruopščiai maišykite, kol milteliai pasiskirstys tolygiai ir mišinys atrodys vientisas.

2. Sudėkite glicerolį ir ištirpintą palmių branduolių aliejų. Mentelės pagalba maišykite 1–2 minutes, kol masė susijungs į kompaktišką, plastišką darinį. Suspausta ji turi laikytis kartu ir būti glotni, o ne biri.

3. Tvirtai įspauskite centro mišinį į formą, suformuodami tvarkingą batonėlį. Tolygiai suspauskite nuo vieno galo iki kito, kad neliktų tuštumų. Atšaldykite 5 minutes, tik kol paviršius sutvirtės.

4. Karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš švelniai verdančio vandens, kartu ištirpinkite šokoladinį glaistą, kakavos sviestą ir kakavos masę. Maišykite, kol masė taps visiškai glotni ir taki, tada nukelkite nuo kaitros. Glaistas turi būti blizgus ir pilamas, be matomų dalelių.

5. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant kepimo popieriaus. Tolygiai aptepkite jį ištirpintu šokolado mišiniu, vieną kartą apversdami, kad pasidengtų visos pusės. Leiskite pertekliui trumpai nuvarvėti, tada išlyginkite paviršių kampine mentele.

6. Prieš glaistui sustingstant, pabarstykite sukapotais žemės riešutais. Palikite batonėlį vėsioje kambario temperatūroje 10 minučių arba kol apvalkalas taps tvirtas, o paviršius bus švarus ir sausas.

Patiekimas ir serviravimas

Padėkite batonėlį šiek tiek ne per centrą ant siauros lėkštės arba kepimo popieriumi iškloto padėklo. Patiekite vėsioje kambario temperatūroje, kai apvalkalas aiškiai trakšteli, o centras išlieka tankus, vientisas ir švelniai pasiduodantis.

Profesionalios pastabos

Centrą būtina tvirtai suspausti; silpnai suspausta masė lūžta smėlingai.

Glaistą laikykite pakankamai šiltą, kad tekėtų, bet ne tiek karštą, kad paviršius prarastų blizgesį.

Batonėlis yra tinkamas, kai išorė traški, o vidus pjaunasi švariai ir netrupa.