Įžanga

Šis batonėlis sukurtas remiantis švaria struktūra: minkštas, baltymų gausus vidus, santūriai juntamas žemės riešutų skonis ir plonas šokoladinis apvalkalas, sustingstantis traškia apdaila. Pusiausvyra turi išlikti disciplinuota, saldumas – saikingas, o tekstūra – tarp tamprios ir tvirtos. Tai tikslumo, o ne pertekliaus konditerinis gaminys.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Šiaurės šalių įkvėpta konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 1 val. 20 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Karščiui atsparus dubuo

Mažas prikaistuvis

55 g batonėlio forma arba maža panašios talpos stačiakampė forma

Kampinė mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

Šaldytuvas

Ingredientai

Batonėlio vidus

18 g pieno baltymų

7 g kolageno hidrolizato

8 g žemės riešutų, smulkiai kapotų

4 g polidekstrozės

4 g saldiklio maltitolio

2 g drėgmę išlaikančio glicerolio

1 g druskos

Šokoladinis apvalkalas

6 g pieniško šokolado glaisto

3 g kakavos sviesto

2 g palmių branduolių aliejaus

Gaminimo būdas

1. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, kapotus žemės riešutus, polidekstrozę, saldiklį maltitolį ir druską. Kruopščiai išmaišykite, kol sausi ingredientai pasiskirstys tolygiai, o žemės riešutai bus tolygiai pasklidę mišinyje.

2. Įdėkite drėgmę išlaikantį glicerolį ir maišykite masę šaukštu, tada švariomis rankomis, 2–3 minutes. Masė turi tapti vientisa, šiek tiek plastiška ir susispaudusi laikytis kartu, netrupėdama.

3. Tvirtai įspauskite mišinį į 55 g batonėlio formą, sluoksniais suspausdami, kad neliktų oro tarpų. Išlyginkite paviršių šaukšto nugarėle arba kampine mentele, kad viršus būtų lygus, o kraštai – tvarkingi.

4. Atšaldykite formą 20 minučių arba kol batonėlis bus pakankamai tvirtas išimti iš formos nepažeidžiant jo formos.

5. Karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš prikaistuvio su vos verdančiu vandeniu, ištirpinkite pieniško šokolado glaistą kartu su kakavos sviestu ir palmių branduolių aliejumi, maišydami, kol masė taps glotni ir visiškai taki. Nukelkite nuo kaitros ir palikite glaistą nusistovėti 1 minutei, kad jis būtų blizgus, bet ne karštas.

6. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant grotelių arba kepimo popieriumi iškloto padėklo. Užpilkite arba uždėkite šaukštu glaistą ant batonėlio vienu tolygiu sluoksniu, tada lengvai išlyginkite, kad apvalkalas būtų plonas ir vientisas. Leiskite pertekliui natūraliai nuvarvėti.

7. Grąžinkite aplietą batonėlį į šaldytuvą 15–20 minučių, kol apvalkalas sustings, vietomis taps matinis ir bus traškus liečiant. Vidus turi išlikti tankus, tamprus ir lengvai švariai pjaunamas.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį visą ant mažos lėkštės arba siauros akmens skalūno lentelės, siūle žemyn ir nepažeistu šokoladiniu apvalkalu. Išvaizda turi būti tvarkinga ir kompaktiška, o žemės riešutai matomi tik pjūvyje, kuriame vidus turi atrodyti tolygus ir kontroliuotas.

Profesionalios pastabos

Batonėlio kokybė priklauso nuo suspaudimo; nepakankamas spaudimas sukels sausą, trūkinėjančią tekstūrą.

Glaistą laikykite ploną. Storas apvalkalas užgoš numatytą pusiausvyrą ir batonėlis atrodys gremėzdiškas.

Paruoštas batonėlis turi lengvai pasiduoti kandant, o ne subliūkšti ar teptis.