Įžanga

Šio batonėlio pagrindas – kontrastas: minkštas karamelės branduolys, švari baltyminė masė ir traškus šokoladinis apvalkalas. Jo patrauklumas slypi santūrumoje, o ne pertekliniame gausume; kiekvienas elementas suderintas taip, kad kompaktiškame 55 g formate išlaikytų tąsumą, traškų lūžį ir pusiausvyrą. Rezultatas – disciplinuotas saldumynas, kuris atrodo kaip pasilepinimas, tačiau išlieka tikslus savo struktūra.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis konditerinis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, įkvėpta Šiaurės šalių

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas prikaistuvis

Karščiui atspari mentelė

Mažas maišymo dubenėlis

Skaitmeninės svarstyklės

55 g batonėlio forma arba siaura stačiakampė panašios talpos forma

Kepimo popierius

Smulkus sietelis

Ingredientai

Baltyminis karamelės pagrindas

Pieno baltymai, 18 g

Kolageno hidrolizatas, 4 g

Karamelė, 10 g

Glicerolis, 3 g

Žemės riešutai, 6 g, smulkiai kapoti

Sojų traškučiai, 4 g

Glajus

Pieninio šokolado glajus, 10 g

Saulėgrąžų aliejus, 0.5 g

Gaminimo eiga

1. Jei reikia, išklokite formą kepimo popieriumi ir padėkite ją ant lygaus padėklo. Prieš pradėdami tiksliai pasverkite visus ingredientus; sumaišius pagrindą batonėlį reikia surinkti nedelsiant.

2. Mažame prikaistuvyje ant pačios silpniausios kaitros 1–2 minutes pašildykite karamelę su gliceroliu, nuolat maišydami, kol mišinys atsilaisvins ir taps blizgus. Jis turi būti takus, bet ne toks karštas, kad pradėtų burbuliuoti.

3. Mažame dubenėlyje sumaišykite pieno baltymus ir kolageno hidrolizatą. Supilkite šiltą karamelės mišinį ir tvirtai maišykite mentele, kol susidarys tiršta pasta. Masė turi būti glotni, vientisa ir šiek tiek elastinga.

4. Įmaišykite žemės riešutus ir sojų traškučius tik tiek, kad jie tolygiai pasiskirstytų. Dirbkite greitai ir kuo mažiau, kad traškučiai liktų nepažeisti, o mišinys netaptų riebus.

5. Tvirtai suspauskite mišinį į formą, mentele išlygindami paviršių. Gerai jį suspauskite; gatavas batonėlis turi išlaikyti aiškią briauną ir būti kompaktiškas, o ne trupantis.

6. Atvėsinkite formą 10 minučių, kol pagrindas taps pakankamai tvirtas, kad būtų galima išimti jo nedeformuojant.

7. Ant labai silpnos kaitros ištirpinkite pieninio šokolado glajų su saulėgrąžų aliejumi, maišydami, kol masė taps visiškai glotni ir taki. Šokoladas turi tekėti plona, tolygia srovele ir išlaikyti blizgų paviršių.

8. Išimkite atvėsintą batonėlį iš formos ir padėkite ant grotelių arba kepimo popieriaus. Vienu tolygiu sluoksniu užpilkite arba uždėkite šokoladinį glajų ant batonėlio, leisdami jam padengti viršų ir šonus. Leiskite pertekliui nuvarvėti. Apvalkalas turi sustingti su švelniu, tolygiu blizgesiu.

9. Palikite aplietą batonėlį pastovėti vėsioje kambario temperatūroje 10–15 minučių, kol šokoladas sustings, o paviršius lūždamas bus tvirtas ir traškus, o vidus – tankus ir tąsus.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį visą ant siauros lėkštės arba kepimo popieriumi išklotos lentelės. Pateikimas turi būti švarus ir tiesmukas, su nepažeistu šokoladiniu apvalkalu ir aiškiai apibrėžtais kraštais. Tinkamas rezultatas – tvirtas išorinis sluoksnis, po kuriuo slepiasi tąsus karamelinis žemės riešutų vidus.

Profesionalios pastabos

Karamelę reikia pašildyti tik tiek, kad su ja būtų galima dirbti; perkaitinus pagrindas taps riebus ir jį bus sunku formuoti.

Batonėlį formoje tvirtai suspauskite, kad kąsnis būtų tankus, o pjūvis – švarus.

Šokolado glajus turi būti plonas ir tolygus; per storas sluoksnis paslėps batonėlio tekstūrą ir apsunkins galutinį rezultatą.