Įžanga

Tai santūrus patiekalas, pasižymintis švariu skoniu ir tikslia tekstūra: saldžios krevetės, permatomi makaronai ir minkšti žalumynai, sujungti česnaku ir soja. Garai perneša prieskonius per kiekvieną sluoksnį, o trumpas kaitinimas išsaugo šviežumą ir aiškias tekstūras. Galutinis rezultatas turėtų būti lengvas, sodraus umami skonio ir darnus, be nieko perdirbto.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Garintas makaronų ir jūrų gėrybių patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Rytų Azijos įkvėptas

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 230 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 18 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 karščiui atsparus negilus dubuo arba garinimo indas, 18–20 cm

Garintuvas arba puodas su dangčiu ir grotelėmis

Maža keptuvė

Smulkus sietelis

Žnyplės

Ingredientai

Pagrindiniai komponentai

90 g krevečių, nuluptų ir išvalytų

45 g stiklinių makaronų

60 g lapinių žalumynų, apipjaustytų

6 g česnako, plonai supjaustyto

10 g sojų padažo

8 g kepimo aliejaus

1 g juodųjų pipirų

2 g druskos

Gaminimo būdas

1. Garintuvą arba puodą su dangčiu užvirkite ant didelės kaitros, kad vanduo nuolat virtų. Stiklinius makaronus sudėkite į dubenį, užpilkite karštu vandeniu ir mirkykite 4 minutes, kol jie taps lankstūs, bet centre dar bus šiek tiek standūs. Gerai nusausinkite ir atidėkite.

2. Krevetes pagardinkite 1 g druskos ir 0,5 g juodųjų pipirų. Lapinius žalumynus sumaišykite su likusiu 1 g druskos ir trumpam atidėkite, kad jie pradėtų minkštėti.

3. Mažoje keptuvėje ant vidutinės kaitros pašildykite kepimo aliejų. Sudėkite česnaką ir kepkite 30–45 sekundes, tik kol jis taps kvapnus ir šviesiai auksinis. Nedelsdami nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite sojų padažą bei likusius juoduosius pipirus.

4. Nusausintus stiklinius makaronus išdėliokite karščiui atsparaus indo dugne. Ant viršaus ir aplink makaronus tolygiai paskirstykite lapinius žalumynus. Ant viršaus vienu sluoksniu sudėkite krevetes, tada tolygiai apšlakstykite visą patiekalą česnakiniu sojų aliejumi.

5. Garinkite 4–5 minutes aktyviuose garuose, uždengę, kol krevetės taps nepermatomos, lengvai susisuks ir bus vos tvirtos palietus, o žalumynai suminkštės, bet išliks ryškūs. Makaronai turi tapti visiškai permatomi ir elastingi, sugėrę prieskonius.

6. Iš karto išimkite ir patiekite, kol patiekalas dar karštas ir blizgus. Padažas turėtų lengvai padengti makaronus, o ne kauptis indo dugne.

Patiekimas

Patiekite tiesiai garinimo inde arba atsargiai perkelkite į pašildytą negilią lėkštę, palikdami krevetes matomas viršuje. Galutinis pateikimas turėtų būti tvarkingas ir sluoksniuotas, žalumynams įrėminant makaronus, o česnaku kvepiančiam padažui tolygiai padengiant paviršių.

Profesionalios pastabos

Krevečių nepergarinkite; jų tekstūra turi išlikti sultinga, ne guminė.

Makaronai prieš garinimą turi būti suminkštinti, niekada ne žali ir sausi, kitaip centre jie liks netolygūs.

Česnakinį aliejų pilkite dar karštą, bet ne agresyviai burbuliuojantį, kad česnakas išliktų aromatingas, o ne kartus.