Pica „Margherita“

Įžanga

Tai klasika savo gryniausia forma: elastinga kvietinės tešlos bazė, švarus pomidorų pagrindas, pieniška mocarela ir bazilikas, dedamas tik pačioje pabaigoje, kad jo aromatas išliktų nepakitęs. Pusiausvyra priklauso nuo saiko; kiekvienas elementas turi išlikti atskiras, tačiau visuma turi valgytis kaip vienas darnus patiekalas. Tinkamai paruoštas picos kraštas yra lengvas, viduje minkštas ir paženklintas orkaitės kaitros.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pica

Virtuvė arba kilmė: Italų

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 pica

Porcijos dydis: 1 pica, maždaug 360 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Kepimo laikas: 8–10 minučių

Bendras laikas: 1 val. 45 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Skaitmeninės svarstyklės

Tešlos grandiklis

Švarus darbinis paviršius

30 cm picos padėklas arba kepimo skarda

Orkaitė

Picos mentė, jei naudojate akmenį arba plieną

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai: 180 g

Mielės: 2 g

Druska: 3 g

Alyvuogių aliejus: 5 g

Vanduo: 105 g

Užpilas

Pomidorų padažas: 60 g

Mocarelos sūris, suplėšytas arba supjaustytas griežinėliais: 90 g

Bazilikas: 4 g

Alyvuogių aliejus: 6 g

Druska: 1 g

Gaminimo eiga

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, mieles ir druską. Supilkite vandenį ir alyvuogių aliejų, tada maišykite, kol nebeliks sausų miltų. Tešla atrodys grubi ir šiek tiek lipni.

2. Perkelkite tešlą ant švaraus darbinio paviršiaus ir minkykite 8–10 minučių, kol ji taps lygi, elastinga ir lengvai tampri po pirštais. Ji turėtų temptis lengvai neplyšdama ir būti minkšta, o ne standi.

3. Sudėkite tešlą atgal į dubenį, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 60 minučių arba kol ji akivaizdžiai pakils ir prisipildys oro. Ji turėtų tapti lengvesnė ir paspaudus išlaikyti švelnų įspaudą.

4. Nustatykite orkaitę iki 250°C ir leiskite jai visiškai įkaisti bent 20 minučių. Jei naudojate picos akmenį arba plieną, įdėkite jį į orkaitę kaitinimo metu.

5. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus suformuokite iš tešlos 30 cm skersmens apvalų pagrindą, kraštą palikdami šiek tiek storesnį nei centrą. Perkelkite jį ant padėklo arba mentės nesuspausdami krašto.

6. Tolygiai paskirstykite pomidorų padažą ant tešlos, palikdami siaurą švarų kraštelį. Ant padažo paskirstykite mocarelą, tada pagardinkite druska. Pabaigoje plona, tolygia srovele apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

7. Kepkite 8–10 minučių, kol kraštai taps sodriai auksiniai, pagrindas visiškai iškeps, o mocarela išsilydys ir vietomis lengvai parus. Centras turėtų išlikti minkštas, bet ne šlapias.

8. Išimkite picą iš orkaitės ir iškart paskleiskite baziliką ant paviršiaus. Prieš pjaustydami palikite 1 minutei pastovėti, kad sūris nusistovėtų, o aromatas atsiskleistų.

Patiekimas

Patiekite picą visą, tada supjaustykite lygiomis riekėmis. Picos kraštas turėtų įrėminti ryškų pomidorų sluoksnį, tįstantį sūrį ir šviežią baziliką, o alyvuogių aliejus turėtų suteikti blizgesio, o ne sunkumo.

Profesionalios pastabos

Mocarelą naudokite saikingai; per didelis drėgmės kiekis suminkštins centrą ir išsklaidys struktūrą. Baziliką dėkite po kepimo, niekada ne prieš, kad jo skonis išliktų ryškus ir švarus. Visiškai įkaitinta orkaitė yra būtina traškiam pagrindui ir tinkamam pakilimui orkaitėje.