Pieninio šokolado baltyminis batonėlis su sojų traškučiais

Įžanga

Šis batonėlis paremtas santūrumu: elastinga baltyminė masė, švarus šokolado apvalkalas ir lengvas sojų traškučių lūžis kontrastui. Jis turėtų būti valgomas kaip išbaigtas konditerinis gaminys, o ne kaip papildas, saldumą išlaikant saikingą, o tekstūrą — tikslią. Poskonis turi būti glotnus, vėsus ir švarus gomuryje.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis konditerinis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Silikoninė mentelė

Mažas prikaistuvis

Karščiui atsparus dubuo

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma

Kampinė mentelė

Svarstyklės, tiksliai sveriančios iki 1 g

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

18 g pieno baltymų

10 g kolageno hidrolizato

8 g saldiklio

4 g glicerolio

3 g palmių branduolių aliejaus, ištirpinto

2 g kvapiosios medžiagos

5 g sojų traškučių

Šokoladinis glaistas

3 g pieninio šokolado glaisto

1 g kakavos sviesto

1 g kakavos masės

Gaminimo eiga

1. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą ir saldiklį. Kruopščiai išmaišykite, kad milteliai pasiskirstytų tolygiai ir neliktų šviesių ruožų.

2. Sudėkite glicerolį, ištirpintą palmių branduolių aliejų ir kvapiąją medžiagą. Mentelės pagalba maišykite 1–2 minutes, kol masė taps tiršta, glotni ir vientisa. Sojų traškučius įmaišykite pačioje pabaigoje, tik tiek, kad jie tolygiai pasiskirstytų ir struktūra išliktų nepažeista.

3. Tvirtai suspauskite pagrindą į 55 g batonėlio formą. Spauskite sluoksniais, kad pašalintumėte oro kišenes ir suformuotumėte švarų, kompaktišką korpusą. Paviršius turi būti lygus ir tvirtas.

4. Ant silpnos kaitros kartu ištirpinkite pieninio šokolado glaistą, kakavos sviestą ir kakavos masę, maišydami, kol masė taps visiškai taki ir blizgi. Laikykite mišinį šiltą ir takų, bet neperkaitinkite; jis turi išlikti glotnus ir pilamas.

5. Išimkite batonėlį iš formos ir tolygiai apliekite šokolado mišiniu. Kampine mentele pašalinkite perteklių, kad liktų plonas, tolygus apvalkalas. Glaistas turi sustingti su satino blizgesiu ir tvirtu lūžiu.

6. Atvėsinkite batonėlį 10–15 minučių, tik kol glaistas visiškai sustings, o vidus palietus atrodys tvirtas.

Patiekimas

Patiekite batonėlį visą, atšaldytą, bet ne kietą, kad apvalkalas lūžtų švariai, o vidus išliktų elastingas. Pateikite paprastai, su tvarkinga šokolado siūle ir aiškiu stačiakampiu profiliu.

Profesionalios pastabos

Prieš glaistant pagrindas turi būti kompaktiškas; bet koks laisvumas suskaldys apvalkalą.

Glicerolis reguliuoja kramtomumą ir neleidžia poskoniui tapti sausam, todėl jis turi būti visiškai įmaišytas.

Šokolado sluoksnį laikykite ploną. Storas glaistas slopina batonėlio pusiausvyrą ir daro tekstūrą gremėzdišką.