Rudeninis troškintas kriaušės ir obuolio desertas su cinamonu, kardamonu ir ruduoju sviestu

Įžanga

Tai santūrus vaisių desertas, kuriame kriaušė išlieka minkšta ir elastinga, obuolys išlaiko lengvą struktūrą, o sirupui charakterį suteikia šilti prieskoniai ir rudasis cukrus. Sviestas pabaigoje suteikia subtilaus gilumo, suapvalina vaisių skonį neužgoždamas jų skaidrumo. Patiekalas turėtų būti tikslaus, kvapnaus ir harmoningo skonio, kuriame kiekvienas elementas išlieka atskiras, bet visiškai susijungęs.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Troškintų vaisių desertas

Virtuvė arba kilmė: Europos įkvėptas

Patiekimo tipas: Desertas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 320 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 18 minučių

Bendras laikas: 28 minutės

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Nedidelis prikaistuvis, 16 cm

Nedidelis dangtis arba pergamento kartiušas

Smulki tarka arba grūstuvė su piestele

Nedidelis serviravimo dubenėlis arba negili desertinė lėkštė

Ingredientai

Kriaušė, nulupta, be sėklalizdžio, supjaustyta vienodomis skiltelėmis: 150 g

Obuolys, nuluptas, be sėklalizdžio, supjaustytas vienodomis skiltelėmis: 120 g

Rudasis cukrus: 15 g

Sviestas: 10 g

Cinamonas: 1 g

Kardamonas: 1 g

Vanduo: 23 g

Gaminimo eiga

1. Į prikaistuvį sudėkite vandenį, rudąjį cukrų, cinamoną ir kardamoną. Kaitinkite ant vidutinės ugnies ir maišykite tik tol, kol cukrus ištirps, apie 1 minutę. Skystis turėtų tapti kvapnus ir lengvai nusidažyti, be matomų kristalų.

2. Pirmiausia sudėkite kriaušės skilteles, tada obuolio skilteles. Skystį užvirkite iki vos pastebimo virimo, tada sumažinkite kaitrą iki mažos. Uždenkite dangčiu arba pergamento kartiušu ir troškinkite 10–12 minučių, kartą apversdami vaisius įpusėjus gaminimui. Vaisiai turėtų būti minkšti pakraščiuose, bet vis dar išlaikyti formą.

3. Nuimkite dangtį ir toliau virkite 2–4 minutes, kad sirupas šiek tiek nugaruotų ir padengtų vaisius blizgiu sluoksniu. Vaisiai turėtų būti visiškai minkšti, bet nesubyrėję, o sirupas turėtų lengvai prilipti prie šaukšto.

4. Nukelkite prikaistuvį nuo kaitros ir įdėkite sviestą. Lengvai pasukiokite arba švelniai pamaišykite, kol sviestas visiškai emulsuosis sirupe, o padažas taps glotnus ir šilkinis, apie 30 sekundžių.

5. Prieš patiekdami palikite vaisius 2 minutes pastovėti šiltame sirupe. Taip skonis nusistovės, o glajus tolygiai pasidengs ant vaisių.

Patiekimas

Tvarkingai išdėliokite kriaušės ir obuolio skilteles serviravimo dubenėlyje arba negilioje lėkštėje. Šiltą prieskoninį sirupą užpilkite ant vaisių ir aplink juos, palikdami skilteles matomas ir lengvai glazūruotas. Patiekite šiltą, kad vaisiai būtų minkšti, o padažas blizgus, bet ne sunkus.

Profesionalios pastabos

Troškinimo skystį laikykite vos vos verdantį; stiprus virimas suskaldys vaisius ir sudrums sirupą.

Jei gabalėliai panašaus dydžio, kriaušę dėkite prieš obuolį, nes kriaušei paprastai reikia šiek tiek ilgesnio troškinimo, kad pasiektų tokį pat minkštumą.

Sviestą būtina įmaišyti nukėlus nuo kaitros, kad išliktų švari, šilkinė tekstūra.