Šiltas avinžirnių ir špinatų dubenėlis su česnakais, paprika ir kuminais

Įžanga

Šis dubenėlis paremtas santūrumu: avinžirniai pašildomi alyvuogių aliejuje, kol įgauna vos juntamą riešutiškumą, tada pagyvinami česnaku, paprika ir kuminu. Špinatai įmaišomi pačioje pabaigoje, kad suminkštėtų neprarasdami savo žalio ryškumo. Rezultatas – kompaktiškas patiekalas su švariu prieskonių balansu, švelnia tekstūra ir tikslia, o ne sunkia pabaiga.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Sotus dubenėlis

Virtuvė arba kilmė: Įkvėpta Viduržemio jūros regiono virtuvės

Patiekimo tipas: Lengvas pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 dubenėlis

Porcijos dydis: 260 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Vidutinė keptuvė troškinimui

Mažas dubenėlis

Medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė

Smulki tarka arba česnakų spaustukas

Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Avinžirniai, išvirti ir nusausinti: 180 g

Špinatai, nuplauti ir gerai nusausinti: 60 g

Alyvuogių aliejus: 15 g

Česnakas, smulkiai sutarkuotas: 5 g

Paprika: 2 g

Kuminas: 2 g

Juodieji pipirai, šviežiai malti: 1 g

Druska: 2 g

Gaminimo eiga

1. Pastatykite keptuvę ant vidutinės kaitros ir supilkite alyvuogių aliejų. Kaitinkite 30 sekundžių, tik kol jis suskystės ir lengvai sužvilgės; jis neturi rūkti.

2. Sudėkite česnaką ir kepkite 20–30 sekundžių, nuolat maišydami, kol jis taps kvapnus ir pakraščiuose šviesiai auksinis.

3. Sudėkite papriką, kuminą, juoduosius pipirus ir druską. Maišykite 10 sekundžių, kad prieskoniai atsiskleistų aliejuje; aromatas turėtų iškart pagilėti.

4. Sudėkite avinžirnius ir nuolat vartydami kepkite 3–4 minutes, kol jie visiškai sušils ir lengvai pasidengs prieskoniniu aliejumi. Keli avinžirniai gali vos vos paruduoti, tačiau jie turėtų likti nepažeisti.

5. Sudėkite špinatus per du kartus, kiekvieną saują įmaišydami į avinžirnius, kol jie vos suvys, iš viso 1–2 minutes. Lapai turėtų subliūkšti į blizgų, minkštą sluoksnį, neišskirdami perteklinės drėgmės.

6. Nukelkite nuo kaitros ir palikite pastovėti 30 sekundžių, kad prieskoniai susigulėtų, o dubenėlis išlaikytų formą.

Patiekimas

Perkelkite avinžirnius ir špinatus į negilų dubenį, išlaikydami kauburėlį kompaktišką ir tolygų. Ant viršaus užpilkite keptuvėje likusį prieskoninį aliejų. Patiekite iškart, kol avinžirniai dar šilti, o špinatai išlieka minkšti ir ryškūs.

Profesionalios pastabos

Špinatus kruopščiai nusausinkite; perteklinis vanduo susilpnins prieskonių skonį ir suminkštins patiekalą.

Trumpas prieskonių pakaitinimas aliejuje yra būtinas skoniui pagilinti, tačiau per ilga kaitra nuslopins paprikos skonį.

Avinžirniai turi būti karšti ir blizgūs, niekada nesutrūkę ar išsausėję.