Smaragdinis citrusinių vaisių želė saldainis

Įžanga

Tai nedidelis konditerinis gaminys su švariu trakštelėjimu, paslankiu vidumi ir ryškiai žalia apdaila. Jo pobūdis priklauso nuo pusiausvyros: pirmiausia saldumas, tada pamatuotas rūgštumo pakilimas ir galiausiai glotnus paviršius, kuris pasiduoda santūriai. Tai tikslumo, o ne pertekliaus saldainis.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Konditerija

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Saldus

Išeiga: 1 vnt.

Porcijos dydis: 4 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas storadugnis puodas

Skaitmeninės svarstyklės

Maža silikoninė saldainių forma arba lengvai aliejumi patepta 4 g talpos forma

Smulki šluotelė

Karščiui atspari mentelė

Mažas teptukas formai patepti, jei reikia

Smulkus sietelis

Ingredientai

Konditerinis pagrindas

Cukrus, 1.8 g

Gliukozės sirupas, 1.2 g

Želatina, 0.6 g

Citrinų rūgštis, 0.1 g

Dirbtinis kvapiklis, 0.1 g

Maistiniai dažai, 0.05 g

Karnaubo vaškas, 0.15 g

Gaminimo eiga

1. Sudėkite cukrų, gliukozės sirupą ir želatiną į puodą. Kaitinkite ant pačios mažiausios ugnies ir nuolat maišykite 2–3 minutes, tik kol mišinys taps skystas ir vientisas. Šiame etape neleiskite jam užvirti; masė turi atrodyti blizgi ir visiškai ištirpusi.

2. Nukelkite nuo kaitros. Įmaišykite citrinų rūgštį ir dirbtinį kvapiklį, tada sudėkite maistinius dažus ir maišykite, kol spalva taps tolygi ir aiškiai žalia. Mišinys turi išlikti glotnus, be grūdėtumo ar dryžių.

3. Perkoškite mišinį per smulkų sietelį į paruoštą formos ertmę. Pripildykite iki 4 g bendro svorio. Kartą lengvai stukstelėkite, kad pasišalintų įstrigęs oras. Paviršius turi nusistovėti lygus ir nepažeistas.

4. Palikite saldainį stingti kambario temperatūroje 12–15 minučių, kol jis bus pakankamai tvirtas, kad būtų galima švariai išimti iš formos, bet centre dar išliktų paslankus.

5. Išimkite želė iš formos ir teptuku arba lengvai padenkite paviršių karnaubo vašku. Palikite 2 minutėms, tada lieskite tik tada, kai apdaila bus sausa ir šilkiškai matinė.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite želė vieną ant mažos atšaldytos lėkštės arba vienoje saldainio įdėklo formelėje. Ji turi atrodyti tarsi brangakmenis: kompaktiška ir nepriekaištinga, su poliruotu paviršiumi ir minkštu, elastingu kąsniu.

Profesionalios pastabos

Kaitrą laikykite mažą; per didelė kaitra slopina ir skonį, ir tekstūrą.

Rūgštį būtina dėti nukėlus nuo kaitros, kad išliktų skaidrumas ir neatsirastų aštrumo.

Karnaubo vaškas turi būti vos juntama apdaila, niekada ne matomas sluoksnis.