Įžanga

Tai disciplinuota spagečių pomidorų padaže išraiška: ryški, tiesi ir subalansuota ramios česnako bei raudonėlio gelmės. Padažas turi apgaubti, o ne paskandinti, kiekvieną giją; makaronai turi išlikti pagrindine tekstūra, o pomidoras turi susitraukti iki skaidrios glazūros. Tinkamai paruoštas šis patiekalas yra paprastos išvaizdos ir preciziškos apdailos.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Makaronai

Virtuvė arba kilmė: Itališka

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 320 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 15 minučių

Bendras laikas: 25 minutės

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

3 l puodas

20 cm keptuvė

Kiaurasamtis

Medinis šaukštas

Žnyplės

Ingredientai

Makaronai

90 g spagečių

6 g druskos

Padažas

18 g alyvuogių aliejaus

6 g česnako, plonai supjaustyto

170 g pomidorų padažo

1 g džiovinto raudonėlio

1 g juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. Puode užvirinkite 2,0 l vandens. Suberkite 6 g druskos, tada sudėkite 90 g spagečių. Iškart pamaišykite, kad nesuliptų. Virkite 8–10 minučių, kol makaronai bus vos minkšti, bet su tvirtu vidumi, o gijos išliks lanksčios.

2. Kol verda makaronai, keptuvėje ant vidutinės ugnies pašildykite 18 g alyvuogių aliejaus. Sudėkite 6 g česnako ir kepkite 30–45 sekundes, nuolat maišydami, kol pasklis aromatas, o kraštai taps šviesiai auksiniai. Neleiskite jam paruduoti.

3. Sudėkite 170 g pomidorų padažo, 1 g džiovinto raudonėlio ir 1 g juodųjų pipirų. Lengvai troškinkite 5–6 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės ir skonis taps švelnesnis, be žalio pomidoro aštrumo.

4. Perkelkite spagečius tiesiai iš vandens į padažą, leisdami patekti ir nedideliam kiekiui virimo vandens. Maišykite ant silpnos ugnies 1–2 minutes, kol padažas tolygiai prilips prie makaronų, o tekstūra taps blizgi, o ne šlapia. Jei reikia, įpilkite truputį makaronų virimo vandens, kad padažas atsileistų, tada vėl šiek tiek pavirkite.

5. Paragaukite ir, tik jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Baigti makaronai turi būti vientisi, lengvai padengti padažu ir elastingi kandant, česnakui jaučiantis, bet nedominuojant, o raudonėliui švariai išliekant fone.

Patiekimas

Susukite spagečius į pašildytą negilų dubenį, padažą sutelkdami aplink makaronus ir ant jų, o ne po jais. Jei norite, užbaikite lengvu alyvuogių aliejaus blizgesiu iš keptuvės ir iškart patiekite, kol gijos išlieka paslankios, o padažas vis dar ryškus.

Profesionalios pastabos

Padažas turi būti nugarintas prieš dedant makaronus; skystas padažas tinkamai nepadengs.

Česnakas turi suteikti aliejui aromato, o ne stipriai nusidažyti.

Galutinis sumaišymas yra būtinas: jis sujungia krakmolą, aliejų ir pomidorą į vieną tekstūrą.