Sūrus žemės riešutų baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas aiškiai struktūrai: tankus žemės riešutų pagrindas, pakylėtas kakavos ir paryškintas druskos, o tada padengtas plonu šokoladiniu sluoksniu. Cikorijų šaknų skaidulos ir pieno baltymų mišinys suteikia jam tvirtą, tampriai kramtomą tekstūrą, kurios tikimasi iš rimto baltyminio batonėlio, o glicerinas išsaugo elastingumą nesuteikdamas minkštumo. Valgant jis turi būti tvirtai kandamas, netrupėti ir pabaigoje palikti tikslų saldumo, kartumo ir sūrumo balansą.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 60 g

Paruošimo laikas: 15 min.

Gaminimo laikas: 10 min.

Bendras laikas: 25 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas prikaistuvis

Karščiui atsparus maišymo dubuo

Maža silikoninė mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

60 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma su įklotu

Kampinė mentelė arba paletinis peilis

Šaldytuvas

Ingredientai

Žemės riešutų įdaras

Žemės riešutai, smulkiai sumalti arba glotni pasta: 16 g

Pieno baltymų mišinys: 13 g

Cikorijų šaknų skaidulos: 11 g

Glicerinas: 5 g

Cukrus: 4 g

Kakavos milteliai: 2 g

Druska: 0.5 g

Glajus

Šokoladinis glajus: 8.5 g

Palmių aliejus: 0.5 g

Gaminimo eiga

1. Tvarkingai išklokite formą ir pasidėkite ją lengvai pasiekiamoje vietoje. Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite žemės riešutus, pieno baltymų mišinį, cikorijų šaknų skaidulas, cukrų, kakavos miltelius ir druską. Kruopščiai maišykite, kol sausi ingredientai pasiskirstys tolygiai ir neliks šviesių ruožų.

2. Įdėkite gliceriną ir mentele įmaišykite jį, kol mišinys pradės lipti į gumulėlius. Jis turi tapti vientisas, šiek tiek blizgus ir pakankamai tvirtas, kad susispaudęs laikytųsi kartu.

3. Perkelkite mišinį į formą. Tvirtai ir tolygiai jį suspauskite, mentelės plokščiąja puse sutankindami paviršių. Batonėlis turi būti tankus, lygus ir be tarpų. Atšaldykite 10 minučių, kol paviršius taps sutvirtėjęs ir batonėlis lengvai išsiims iš formos.

4. Mažame prikaistuvyje ant labai silpnos ugnies sumaišykite šokoladinį glajų ir palmių aliejų. Maišykite tik tol, kol ištirps ir taps glotnus, tada iškart nukelkite. Glajus turi būti takus, blizgus ir šiltas, bet ne karštas.

5. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant grotelių arba švaraus padėklo. Užpilkite arba paskirstykite glajų ant batonėlio plonu, tolygiu sluoksniu, visiškai padengdami viršų ir suformuodami tvarkingą kraštą. Leiskite glajui sustingti kambario temperatūroje arba trumpai atšaldykite, kol taps tvirtas ir matinis.

Patiekimas

Patiekite batonėlį visą arba švariai perpjautą įstrižai, kad matytųsi tankus vidus. Išvaizda turi būti glotni ir santūri, su nepažeistu šokolado apvalkalu ir kompaktišku žemės riešutų pagrindu po juo.

Profesionalios pastabos

Įdarą suspauskite tvirtu, užtikrintu spaudimu; nepakankamai suspaustas batonėlis trupės.

Glajų laikykite ploną. Storas sluoksnis dominuos tekstūroje ir nuslopins žemės riešutų charakterį.

Druska turi būti visiškai tolygiai paskirstyta sausame mišinyje, kad neliktų ryškiai sūrių vietų.