Uzturvērtība
Uz 850 g porciju
% dienas vērtības, pamatojoties uz 2000 kcal diētu
Kopējais tauku daudzums
34.0g
Kopējais ogļhidrātu daudzums
90.0g
Par
Sātīgs krāsnī cepts ēdiens ar maigu vistas krūtiņu, ceptiem saldajiem kartupeļiem un kartupeļiem, pārklāts ar kausētu sieru. Tas ir mierinošs, sātīgs un sabalansēts ar olbaltumvielām un cieti saturošiem dārzeņiem.
Siera vistas, saldā kartupeļa un kartupeļu gratēns
Ievads
Šis ir salikts sacepums ar klusinātu bagātību: saldais kartupelis siltumam, kartupelis struktūrai, vista sātīgumam un siers dziļumam. Ēdiens izdodas tad, ja katra kārta ir atturīgi garšota un pagatavota, lai gala tekstūra būtu maiga, viengabalaina un virspusē pienācīgi apbrūnināta. Tam jābūt pilnvērtīgam sāļam gratēnam, nevis ikdienišķam sacepumam.
Receptes pamatinformācija
Ēdiena kategorija: Sāļš sacepums
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 2 porcijas
Porcijas lielums: 425 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 45 minūtes
Kopējais laiks: 65 minūtes
Sarežģītība: Vidēja
Aprīkojums
1 vidējs katls
1 20 cm cepamtrauks
1 ass nazis
1 griešanas dēlītis
1 maisīšanas bļoda
1 rīve
1 pergamenta loksne vai viegli ietaukots cepamtrauks
Sastāvdaļas
Pamata sacepums
250 g vistas krūtiņas filejas, apstrādātas
250 g kartupeļu, nomizotu
200 g saldā kartupeļa, nomizota
150 g siera, smalki sarīvēta
Pagatavošana
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Sagatavo 20 cm cepamtrauku, izklājot to ar pergamentu vai viegli ietaukojot.
2. Sagriez vistas krūtiņu vienāda izmēra gabalos, apmēram 2 cm lielos. Kartupeļus un saldo kartupeli sagriez plānās ripiņās, ne biezākās par 3 mm, lai tie gatavotos vienādā tempā un cieši sakārtotos sacepumā.
3. Vidējā katlā uzvāri ūdeni līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Pievieno kartupeļu un saldā kartupeļa šķēles un vāri 4 minūtes; tām jāpaliek mīkstākām gar malām, bet pietiekami stingrām, lai saglabātu formu. Labi nokās un ļauj tvaikam izkļūt 2 minūtes.
4. Cepamtrauka pamatnē izkārto vienu trešdaļu kartupeļu un saldā kartupeļa. Pār dārzeņiem izkaisi vienu trešdaļu vistas, tad, ja vēlies, viegli piegaršo. Atkārto vēl divas reizes, noslēdzot ar glītu kartupeļu un saldā kartupeļa virskārtu.
5. Vienmērīgi pārklāj virsmu ar sarīvēto sieru. Viegli piespied, lai siers ieguļas virskārtā, nesablīvējot sacepumu.
6. Cep 35 līdz 40 minūtes, līdz vista ir pilnībā gatava, dārzeņi ir mīksti, pārbaudot ar nazi, un siers ir pilnīgi izkusis un vietām zeltaini brūns. Virsmai jābūt bronzētai, nevis sausai.
7. Izņem no cepeškrāsns un pirms pasniegšanas ļauj atpūsties 5 minūtes. Tas ļauj kārtām nostabilizēties un sacepumu glīti sagriezt.
Pasniegšana un noformēšana
Sagriez stingrās porcijās un uzmanīgi izcel, lai kārtas paliktu neskartas. Pasniedz katru porciju ar izteiksmīgu virskārtas garoziņu, maigu iekšpusi un pietiekamu struktūru, lai tā turētos uz šķīvja.
Profesionālas piezīmes
Kartupeļu un saldā kartupeļa iepriekšēja apvārīšana ir būtiska; bez tās sacepums gatavosies nevienmērīgi, un vista pārgatavosies, pirms dārzeņi kļūs mīksti.
Sarīvē sieru smalki, lai tas izkustu vienmērīgāk, elegantāk un veidotu kompaktāku virsmu.
Atpūtināšana nav izvēles iespēja: tā piešķir ēdienam pareizu griezumu un sakārtotu tekstūru.
Siera vistas gratēns ar saldajiem kartupeļiem un kartupeļiem