Ar rokām griezti suši kumosiņi ar sasmalcinātu tunci, jūras ezi un lociņiem

Ievads

Šie ir precīzi, maza formāta suši, kas paredzēti tūlītējai pasniegšanai: silti, garšoti rīsi, kraukšķīgas nori lapas un atturīgs pildījums no kapāta tunča un jūras eža. Līdzsvars ir atkarīgs no temperatūras, darba ar nazi un ātruma, lai katrs kumoss paliktu tīrs, maigs un skaidri izteikts. Majonēzi izmanto taupīgi, lai sasaistītu tunci, neaizsedzot jūras eža jūras saldumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Suši

Virtuve vai izcelsme: Japāņu

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 180 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 15 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Ass šefpavāra nazis

Neliela maisīšanas bļoda

Rīsu lāpstiņa vai karote

Griešanas dēlis

Pasniegšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Suši pamatne

Suši rīsi, pagatavoti un garšoti: 110 g

Nori: 6 g

Pildījums

Kapāts tuncis: 35 g

Jūras ezis: 20 g

Majonēze: 8 g

Lociņš, smalki sagriezts: 1 g

Pagatavošana

1. Ielieciet suši rīsus nelielā bļodā un uzmanīgi uzirdiniet tos ar rīsu lāpstiņu, lai graudi paliktu neskarti un viegli spīdīgi. Turiet tos istabas temperatūrā; tiem jābūt padevīgiem, nevis karstiem.

2. Atsevišķā bļodā sajauciet kapāto tunci, majonēzi un lociņu. Iemaisiet tikai tik ilgi, līdz tuncis ir viegli sasaistīts un izskatās vienmērīgi apvienots. Maisījumam jāturas kopā maigi, nekļūstot pastveidīgam.

3. Sagrieziet nori nelielos taisnstūros vai kvadrātos, kas piemēroti ar rokām veidotiem kumosiņiem. Glabājiet gabaliņus sausus un kraukšķīgus līdz pašam pēdējam brīdim.

4. Sadaliet rīsus nelielās porcijās un katru porciju viegli piespiediet kompaktā ovālā vai īsā pauguriņā. Rīsiem jāsaglabā forma, vienlaikus paliekot padevīgiem malās.

5. Uz katra nori gabaliņa uzlieciet nelielu daudzumu tunča maisījuma, pēc tam virsū lieciet glītu porciju jūras eža. Pildījumu turiet centrā un atturīgā daudzumā, lai nori varētu tīri salocīt vai aptīt, to nesaplēšot.

6. Veidojiet katru kumosu tieši pirms pasniegšanas. Nori malām jāpaliek kraukšķīgām, rīsiem — siltiem un maigiem, bet pildījumam — vēsam, krēmīgam un tīras garšas.

Noformēšana un pasniegšana

Sakārtojiet ar rokām veidotos kumosiņus taisnā, apzināti veidotā līnijā uz atdzesēta šķīvja. Pasniedziet nekavējoties, pirms nori kļūst mīksts, lai kontrasts starp kraukšķīgajām jūraszālēm, maigajiem rīsiem un zīdaino pildījumu saglabātos.

Profesionālas piezīmes

Sakapājiet tunci pietiekami smalki, lai tas tīri sasaistītos, bet ne tik smalki, lai zaudētu tekstūru. Ar jūras ezi rīkojieties uzmanīgi; tam jāguļ neskartam un spīdīgam, nekad ne saspaidītam. Ātrums ir daļa no šīs receptes, jo galīgā kvalitāte ir atkarīga no nori kraukšķīguma saglabāšanas.