Creamy Crisp proteīna batoniņš

Krēmīgs kraukšķīgs proteīna batoniņš

Ievads

Šī batoniņa pamatā ir kontrasts: padevīga, krēmīga masa ap kraukšķīgu iekšpusi, kur kakao sviests piešķir tīru lūzumu, bet piena proteīns nodrošina struktūru. Saldums ir mērens, sāls — precīzi dozēts, un nobeigums apzināti atturīgs, lai tekstūra saglabātos kā galvenā greznība. Tam jāgaršo kā pārdomātam konditorejas izstrādājumam, nevis kā konditorejas imitācijai.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Mazs katliņš

Karstumizturīga bļoda

Silikona lāpstiņa

Neliela batoniņa forma vai izklāta 55 g batoniņa iedobe

Cepamā paplāte

Cepamais papīrs

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Batoniņa pamatne

16 g piena proteīna maisījuma

10 g šķīstošās kukurūzas šķiedrvielas

8 g izomalto-oligosaharīdu

6 g mandeļu, smalki sakapātu

7 g kakao sviesta

3 g saulespuķu eļļas

1 g dabīgo aromatizētāju

0.5 g jūras sāls

0.5 g lecitīna

3 g saldinātāju

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet formu vai batoniņa iedobi ar cepamo papīru un novietojiet to uz nelielas paplātes. Darba virsmu uzturiet sausu; mitrums mazinās gala tekstūras izteiksmīgumu.

2. Bļodā apvienojiet piena proteīna maisījumu, šķīstošo kukurūzas šķiedrvielu, izomalto-oligosaharīdus, sakapātās mandeles, jūras sāli un saldinātājus. Rūpīgi samaisiet, lai sausās sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas un mandeles nesaliptu kunkuļos.

3. Ielieciet kakao sviestu un saulespuķu eļļu nelielā katliņā un karsējiet uz ļoti mazas uguns. Sildiet tikai tik ilgi, līdz kakao sviests ir pilnībā izkusis un maisījums ir dzidrs, apmēram 2 līdz 3 minūtes. Neļaujiet tam sākt dūmot.

4. Noņemiet no uguns. Iemaisiet lecitīnu un dabīgos aromatizētājus, līdz tie ir pilnībā izkliedēti un maisījums izskatās spīdīgs un viendabīgs.

5. Pārlejiet silto tauku maisījumu pār sausajām sastāvdaļām. Ar lāpstiņu stingri iemaisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz izveidojas blīva, viendabīgi saistīta masa. Maisījumam, to piespiežot, jāturas kopā, un tajā nedrīkst palikt sausas vietas.

6. Pārlieciet maisījumu sagatavotajā formā. Stingri un vienmērīgi to piespiediet, izmantojot vienmērīgu spiedienu, lai novērstu tukšumus un izveidotu gludu virsmu. Virspusei jābūt līdzenai un kompaktai.

7. Atdzesējiet 20 līdz 25 minūtes, līdz batoniņš ir pilnībā sacietējis un stingrs pieskārienam. Tam jāatdalās tīri un, ja nepieciešams, jāgriežas ar skaidri izteiktu malu.

8. Uzmanīgi izņemiet no formas. Gatavajam batoniņam jābūt kompaktam, vietām spīdīgam un kraukšķīgam kodienā, ar krēmīgu iekšpusi un tīru, viegli sāļu nobeigumu.

Pasniegšana

Pasniedziet batoniņu veselu uz neliela, vienkārša šķīvja vai ar cepamo papīru izklātas dēlīša. Pasniedziet to ar vienu tīru griezumu, ja vēlaties parādīt iekšējo struktūru; šķērsgriezumam jāizskatās blīvam, vienmērīgam un apzināti veidotam. Līdzsvaram vispirms jāatklāj krēmīgums, pēc tam kraukšķīgums, bez redzamas drupšanas.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet kakao sviestu pietiekami siltu, lai tas paliktu šķidrs, bet nekad tik karstu, ka maisījums kļūtu pārmērīgi šķidrs.

Saspiešana ir būtiska: nepietiekama piespiešana radīs trauslu batoniņu ar vāju saistību.

Sakapātajām mandelēm jāsaglabājas atšķiramām; ja tās ir pārāk smalkas, tekstūra zaudē savu kraukšķīgo raksturu.