Grilēti veseli kalmāru iesmiņi ar sojas glazūru

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir precizitāte: kalmāri tiek ātri pagatavoti uz stipras uguns, pēc tam pārklāti ar atturīgu sojas glazūru, kas izceļ to dabisko saldumu. Rezultātam jābūt mīkstam, viegli apdegušam un tīram garšā, nekad ne gumijotam vai smagnējam. Pasniegts nekavējoties, tas iemieso grila disciplīnu un jūras skaidrību.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Grilētas jūras veltes

Virtuve vai izcelsme: Japāņu iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 210 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 23 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Grils vai grila panna

2 metāla iesmi vai 4 izmērcēti koka iesmi

Neliels katliņš

Maisāmā bļoda

Knaibles

Konditorejas otiņa

Sastāvdaļas

Kalmāri

420 g veselu kalmāru, notīrītu, ja nepieciešams, ķermeņus un taustekļus atdalītus

18 g augu eļļas

8 g sāls

Sojas glazūra

24 g sojas mērces

6 g cukura

10 g augu eļļas

Pagatavošana

1. Sagatavojiet kalmārus. Kalmārus pilnībā nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ja ķermeņi ir lieli, atveriet tos plakani; mazākos ķermeņus atstājiet veselus. Ja vēlaties, iekšējo virsmu viegli iegrieziet seklā krusteniskā rakstā, uzmanoties neiegriezt cauri. Vienmērīgi apkaisiet ar 8 g sāls un 18 g augu eļļas, pēc tam atstājiet uz 5 minūtēm.

2. Pagatavojiet glazūru. Nelielā katliņā sajauciet 24 g sojas mērces, 6 g cukura un 10 g augu eļļas. Liekiet uz mazas uguns un maisiet 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz cukurs izšķīst un glazūra kļūst spīdīga. Nesavāriet to pārāk stipri; tai jāpaliek plūstošai un viegli sīrupainai.

3. Uzveriet kalmārus uz iesmiem. Uzveriet kalmāru ķermeņus un taustekļus uz iesmiem tā, lai tie gulētu plakani un būtu stingri nostiprināti. Izkārtojiet tos vienmērīgi, lai kalmāri uz katra iesma gatavotos vienādā tempā.

4. Grilējiet. Uzkarsējiet grilu vai grila pannu līdz lielam karstumam, apmēram 220°C virsmas temperatūrai. Grilējiet kalmārus 2 līdz 3 minūtes no pirmās puses, līdz parādās grila zīmes un malas kļūst necaurspīdīgas, tad apgrieziet un grilējiet vēl 1 līdz 2 minūtes. Ar sojas glazūru apsmērējiet tikai pēdējā minūtē, ļaujot tai pieķerties un viegli karamelizēties, nepiededzinot.

5. Pabeidziet. Noņemiet iesmus, tiklīdz kalmāri viscaur ir tikko kļuvuši necaurspīdīgi un joprojām ir mīksti košanai. Virsmai vietām jābūt viegli apdegušai, ar spīdīgu pārklājumu un bez sausuma malās.

Noformēšana un pasniegšana

Izkārtojiet iesmus taisnā līnijā uz uzsildītiem šķīvjiem. Atlikušo glazūru ar karoti pārlejiet kalmāriem taupīgi, saglabājot noformējumu atturīgu un precīzu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr virsma ir karsta un iekšpuse paliek mīksta.

Profesionālas piezīmes

Kalmāri prasa ātrumu; ilgstošs karstums padara tos stingrus un trauslus.

Kalmāru nosusināšana pirms grilēšanas ir būtiska skaidrām grila zīmēm un kontrolētai karamelizācijai.

Glazūru uzklājiet vēlu, citādi cukurs pārāk ātri kļūs tumšs un nomāks kalmāru dabisko garšu.