Atturīgs karstais katls, kura pamatā ir skaidrība, saldums un tīrs jūras dziļums. Jūras veltes tiek gatavotas tikai līdz maigumam, dārzeņi saglabā formu un svaigumu, bet tofu ar klusu eleganci uzņem buljona sāļumu. Pasniegts kā rūpīgi sakārtota plate, šis ir līdzsvara, nevis pārmērības ēdiens.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Karstā katla plate

Virtuve vai izcelsme: Austrumāzijas iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 310 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 32 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 vidējs katliņš vai sekls katls, 20 cm

1 neliela paplāte vai servēšanas plate

1 griešanas dēlītis

1 pavāra nazis

1 smalka rīve vai dārzeņu mizotājs burkānam

1 knaibļu pāris vai irbulīši

1 putu karote

Sastāvdaļas

Pamatsastāvdaļas

Garneles, nomizotas un attīrītas: 120 g

Baltās zivs fileja, bez ādas un sagriezta kumosa lieluma gabalos: 140 g

Stingrs tofu, sagriezts 2 cm kubiņos: 120 g

Ķīnas kāposts, sagriezts platās strēmelēs: 120 g

Ēdamās krizantēmas lapas, kāti apgriezti: 40 g

Enoki sēnes, saknes daļa apgriezta un sēnes atdalītas: 30 g

Šitake sēnes, kāti noņemti un cepurītes sagrieztas šķēlēs: 30 g

Burkāns, sagriezts smalkos stienīšos: 20 g

Sāls: 6 g

Pagatavošana

1. Sagatavojiet visas sastāvdaļas pirms katla uzkarsēšanas. Jūras veltēm jābūt sausām un aukstām, tofu — neskartam, bet dārzeņiem sagrieztiem glītos, vienādos gabalos, lai tie gatavotos vienādā tempā.

2. Katliņā uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās pakāpei 900 g ūdens un 4 g sāls. Šķidrumam jābūt dzidram un tikko kustīgam, nevis strauji vārošam.

3. Vispirms pievienojiet burkānu un šitake sēnes. Vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes, līdz burkāns malās sāk mīkstināties un sēnes izdala savu aromātu.

4. Pievienojiet Ķīnas kāpostu un tofu. Vāriet uz lēnas uguns vēl 3 minūtes, vienreiz apgriežot tofu ar karoti, lai tas vienmērīgi uzsiltu un kāposts kļūtu spīdīgs un padevīgs.

5. Vienā kārtā pievienojiet baltās zivs gabalus un garneles. Gatavojiet 2 līdz 3 minūtes, tikai līdz zivs kļūst necaurspīdīga un malās sāk sadalīties pārslās, bet garneles kļūst rozā un viegli saritinās. Neļaujiet buljonam strauji vārīties.

6. Pievienojiet enoki sēnes un ēdamās krizantēmas lapas kopā ar atlikušajiem 2 g sāls. Vāriet uz lēnas uguns 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz lapas nedaudz savīst un enoki zaudē savu jēlo stingrumu.

7. Ar putu karoti uzmanīgi izceliet saturu un izkārtojiet uz servēšanas plates. Pārlejiet sastāvdaļām nelielu daudzumu karstā buljona, lai virsma spīdētu, bet plate netiktu pārpludināta. Gatavajam ēdienam jābūt glīti sakārtotam, kūpošam un ar skaidri atšķiramām tekstūrām.

Noformēšana un pasniegšana

Izkārtojiet tofu un dārzeņus kā pamatni, pēc tam virsū redzami novietojiet garneles un zivi, lai jūras veltes paliktu izceltas. Pasniedziet nekavējoties, kamēr buljons ir dzidrs un dārzeņi ir mīksti, bet joprojām izteiksmīgi. Līdzsvaram jābūt smalkam: salds kāposts, zemes nots sēnēs, tīra zivs garša un īss, precīzs sāls nobeigums.

Profesionālas piezīmes

Visā gatavošanas laikā uzturiet vieglu vārīšanos; strauja vārīšanās padarīs garneles sīkstas un buljonu duļķainu.

Zaļumus pievienojiet pašās beigās un tikai īsi, lai tie saglabātu košu krāsu un vieglu savītumu, nevis pilnībā sakristu.

Ēdiens ir vislabākais tad, kad katra sastāvdaļa paliek skaidri atpazīstama gan uz plates, gan mutē.